全聚德前三季度净利润“腰斩”

原标题：全聚德前三季度净利润“腰斩” 来源：扬子晚报

　　12月3日，全聚德发布公告，公司审议通过《关于聘任公司总经理的议案》，同意聘任周延龙为总经理，接替原董事、总经理张力，而周延龙曾是东来顺掌门人。实际上，近年来全聚德已有多名高管离职，2016年曾创下一天出走四位高管的纪录。目前业内也将这次人事变动看作是全聚德新一轮转型的开始。百年老字号烤鸭店为啥会跌落神坛？ 实习生姜雪儿

　　现状

　　全聚德烤鸭业绩下滑，高管频频出走

　　11月27日，全聚德公告称收到董事、总经理张力先生的辞职报告，其因工作变动原因特向公司董事会申请辞去公司董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务，辞职后不再担任公司任何职务。此次接任全聚德总经理职务的周延龙，曾任北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。周延龙担任东来顺总经理期间，在天猫、京东等电商平台上开设店铺，增加线上礼盒产品及肉制品等销售。

　　1864年诞生的全聚德可以说是名副其实的百年老店。2007年，全聚德在A股上市，成为首家上市的餐饮老品牌企业，并被称作“烤鸭第一股”，但目前正经历业绩低迷期，主要涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店等四个品牌。今年其业绩惨淡，2019年前三季度实现营收11.9亿元，同比下滑12.62%；净利润5260.41万元，同比下降59.09%。

　　梳理2014年—2016年全聚德的高管离职情况发现，在此3年中，共15位高管及董事辞职，2016年更是创下一日之中4位高管同时辞职的纪录。今年7月份，董事会还收到了董事叶菲递交的辞职报告。

　　调查

　　南京全聚德人均花200多外地游客居多

　　记者在走访的过程中发现，来全聚德消费的人群以外地游客居多，精品烤鸭每只168元，但是京酱、甜面酱、黄瓜条2元每位，荷叶饼、紫薯饼以及椒盐鸭架加工费都要额外收取，综合起来，基本上每只烤鸭要230元起，此外，片鸭的话还要加上10%左右的服务费。

　　12月6日，记者在全聚德的南京新街口店采访了几位消费者，一位东北来的消费者说自己是从长春到南京来出差的，“这是我第一次吃全聚德，味道还可以，各种鸭子的做法也很独特，人均消费有些贵，大概200多元。”记者在大众点评中看到，消费者对全聚德的评价褒贬不一，有人表示很值得光顾，也有人认为，环境和服务拖了后腿。在大众点评的低分评价中，不少顾客表示全聚德存在“上菜慢”的问题。通常是饭都快吃完了，烤鸭才上来。与此同时，服务差也经常为人所诟病。

　　南京新街口全聚德门店的负责人在接受记者采访时表示，北京总部的人事变动对于门店销售额并无影响。

　　点评

价格偏高+缺乏场景升级成发展“短板”

　　对于全聚德频繁换帅以及其目前的经营状态，著名经济学家宋清辉表示，全聚德的营销模式没有跟上日新月异的消费结构的变化，在餐饮消费渠道多元化的时代逐渐落后，它的产品虽然保留了老字号传承，但价格偏高，大大降低了消费者到店的频次。“对于全聚德而言，不能一味消耗前人留下来的招牌名气，而是应该大胆创新、坚持本心，否则会逐渐被市场所淘汰。”

　　“换了涮羊肉火锅的掌柜来接管，不会马上体现在业绩上，因而对全聚德烤鸭生意带来的影响很有限。”宋清辉说，老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好，大胆创新，持续赋予老字号新内涵，才能赢得市场和年轻人的心。

　　也有专业人士分析，全聚德作为北京美食的代表，在消费者的认知中已根深蒂固，这也成为其发展“瓶颈”。中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，全聚德未将传统中华美食与新生代网红美食连接在一起，渐渐成旅游团的标配。过高的价格和缺乏场景升级的服务，让新一代消费者出现审美疲劳。

(原标题：全聚德前三季度净利润“腰斩”)