正豪大大鸡排退出内地，给餐饮带来什么启示？

出品/联商网

撰文/高天

2010年，来自台湾士林夜市的正豪大大鸡排登陆内地，掀起了一股“比脸还大的鸡排”流行热潮。

然而，这个风靡了上海12年的鸡排界“天花板”品牌也于日前宣布将正式关闭最后一家门店，同时退出中国内地市场。

消息一出，引发众人哗然，登上热搜。很多人得知正豪大大鸡排(下文简称为“正豪大”)退出内地市场后心中的震撼程度，应该与当时第一次将“比脸还大的鸡排”拿在手上时的感受不相上下。

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年底前关闭大陆所有门店

12年前，正豪大第一家店在虹口壹丰广场开业时排队的盛况，恐怕很多人还有记忆。如今，连壹丰广场都关得差不多了，正豪大也即将关掉上海最后一家店。

12月6日，正豪大大鸡排在其官方微信公众号发布的公告称，上海新世界城店将于12月26日停止营业，而大陆地区的所有门市将陆续于12月31日前闭店，仅香港、台湾及海外授权地区门市仍照常经营，

“感恩这12年来的陪伴与支持，期待在未来的某个时刻，能与大家再见。各位豪粉们，再见了。”

正豪大的简单公示，引来了“粉丝们”的惋惜和回忆。

▲网友评论截图

从12月7日的大众点评上看，目前也就只有上海新世界城和无锡的宝龙广场、梅里古镇、锡东九里仓，以及西藏林芝店还是正常营业中。

近几年，正豪大在内地关闭了不少门店。比如上海的龙阳广场店、绿地滨江店、来福士店、大宁音乐广场店、光启城店、中环百联店、世纪汇广场店、徐汇日月光店、百联莘荟店、紫荆广场店，无锡的八佰伴中心店、百联奥特莱斯店等等。去年春节的时候，上海还有8家门店。

面对即将到来的变化，正豪大也表示短期内不会重启大陆市场上的业务。

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正豪大大鸡排有多火？

1992年，豪大大鸡排创立于台湾士林夜市。二十几年前，豪大大鸡排就是台湾人尽皆知的夜市小吃，因“坚决不剪”、出品比脸还大的标志性特点，在鸡排界脱颖而出，也漂洋过海来了上海。

2010年豪大大鸡排正式进入中国大陆，在上海四川北路的壹丰广场开设了第一家直营门店，只不过品牌的名称不是豪大大鸡排，而是正豪大大鸡排。

没能沿用在中国香港、中国台湾等地区的品牌名称，主要是因为当时内地山寨横行，内地的“豪大大鸡排”是红色招牌，而台湾豪大大鸡排在中国大陆地区的品牌名称则被迫更名为正豪大大鸡排。

正豪大进入内地市场后，凭借标志性的大尺寸鸡排迅速走红，两个纸袋才能装下的大鸡排，给无数消费者留下了深刻的印象。同时，招牌大鸡排、盐酥鸡、甘梅地瓜、花枝丸、杏鲍菇等产品也因口味赢得了不少消费者的喜爱。

2013年乐队“顶楼的马戏团”发布的一首单曲《义务为豪大大鸡排所作个广告歌》直接把豪大大推上了神坛。随着正豪大退出内地市场消息一出，这首歌也成为了大众追忆的对象。

▲网易云截图

据iiMedia Research(艾媒咨询)评选的《2021年中国鸡排连锁品牌10强榜单》上，豪大大鸡排位列榜首，2018年和2019年都是前三，在有榜单公布的情况下也一直在10强榜单中。

门店规模上虽然比不上正新鸡排的“万店规模”，但也是“百店级别”的品牌，有数据显示其年销售额也曾超1亿元。品牌快速发展时期，除了上海外，浙江、江苏、山西，甚至西藏等都有门店。

只不过这个曾经的“鸡排界顶流”，如今只能抽身求生，难免令人惋惜。

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正豪大撤出内地的启示

鸡排作为油炸类食品，因外酥里嫩的特点备受欢迎，是近年来发展较快的快餐品类之一，市场上出现了越来越多的品牌和门店。

据红餐大数据统计，截至2024年9月，全国鸡排炸鸡门店数超过17万家，近一年增长超过4000家。

同时，这些年头部鸡排品牌也越来越多，门店规模越来越大，如正新鸡排、暴脾气功夫鸡排、大脸鸡排、正大鸡排、超级鸡车Super Chicken、鸡排大亨、上品鸡排、豪大大鸡排、口水鸡排、第1佳大鸡排等等。

其中创立于2000年的正新鸡排在2017年就扩张到了一万家门店，在2018年更是提出了“十万家店、千亿产值”的目标，并在2019年就突破了两万家门店，2021年达到了两万五千家门店。

然而，随着经济环境和消费市场的变化，以及消费者对健康饮食的追求，鸡排这一快餐品逐渐低调了许多。

尤其是正豪大的撤离，给其他竞争对手也敲响了警钟。

首先，禁忌盲目扩张。在当下的大环境下，品牌应“稳中求进”，切记盲目地扩张，以免难以承压。尤其是对诸如正豪大、正新鸡排这些开放加盟的品牌，一旦战线拉的太长就会加大了“调头”的余地。正新鸡排如今门店也剩下一万余家，最高峰是2.5万家店。

其次，以消费者为核心，根据消费观念变化而进行产品升级。当下人们愈发重视健康，而鸡排是油炸食品不太符合健康理念。对品牌来说，一方面要注重食品安全和卫生管理，确保每一块鸡排都有健康、口感、品质保障，另一方面也要加大对产品创新和研发的投入，推出新的产品和口味选择。

最后，积极拥抱外卖、小程序等线上平台。虽然包括正豪大这些品牌早早就开通了小程序点单和上线了外卖平台，但作为相对新兴的市场渠道，品牌和线下门店仍然要持续深耕。毕竟多一种销售渠道，就会多一些机会。

显然，在日益竞争的市场环境下，正豪大在内地市场的生存空间被不断涌现的品牌所挤压，也逐渐失去了昔日的荣光。

不过，即便将在大陆市场划下句号，但正豪大带给大多数人的“青春味觉记忆”却会永存，且仍然将在香港、台湾及海外授权地区继续经营。

期待正豪大能在未来的某刻重焕光彩。

注：除特殊备注外，文中图片均来自品牌官博

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