独具“酱”心传承“老味道” 田野泉大豆酱年销量达1.3亿袋|田野_新浪财经

“烀黄豆、摔成方、缸里酿成百世香；蘸青菜、调鲜汤、捞上一匙油汪汪”，农家酱是东北餐桌上不可或缺的调味品。

11月25日，走进位于九台区东湖街道的田野泉酿造有限公司生产车间，浓郁的酱香味扑鼻而来。一排排厂房、发酵间、晾晒棚宽敞明亮，上万个覆盖着白布的酱缸整齐摆放，先进的蒸煮、制曲、包装等智能生产设备高速运转……如此传统与现代工艺相结合的厂区，让你很难想象这是农家酱的生产地。

在田野泉酿造有限公司生产车间，工人沿用人工打耙的传统酿造方式。

“这一口缸能装350斤，遵循节气时令、把握发酵时长，咱家每年只做一茬酱。”指着发酵间内的大酱缸，公司总经理王克军介绍起大豆酱的制作工艺，“我们选用经过四层塔选的东北非转基因优质大豆，配以卡伦湖地下深井水、优质食盐制酱，酱坯要经过天然晾晒、自然发酵。每年湖水融化、燕子归来，就是我们开始做酱的时候，这也是大自然赋予田野泉的制酱秘诀。”

正是严格遵循传统制酱工艺，让企业的王牌产品田野泉大豆酱年销量达到1.3亿袋。公司销售部负责人王立平说，产品之所以受到广大消费者的喜爱，就是因为他们沿用了传统的满族制酱工艺和手法，保持了农家酱特有的香气和原汁原味。田野泉还把这种富有地域特色的“满族大豆酱传统酿造技艺”，申请成为吉林省非物质文化遗产，并要坚持将其传承下去。

“农家酱和工业酱的根本区别在制曲环节。我们以大缸为容器，酱坯要经过日晒夜露，自然发酵300天，因为酱料黏稠、厚重，需要通过定时的翻动打耙，才能确保发酵均匀。”王克军说，应用现代生物技术防腐方法，更是确保田野泉大豆酱不添加任何防腐剂。目前，企业已通过了质量管理体系认证、食品安全管理体系认证，并获得了国家绿色食品认证。

2024年中央一号文件提出，“推动农产品加工业优化升级。”从不断探索传统酿造工艺的“老字号”酱厂，到年产值1亿元的省级农业产业化重点龙头企业，田野泉以创新研发赋能产品升级、品牌拓展，将“老味道”做成了大市场，把农家酱送到千家万户的餐桌上。

说起田野泉，大家的印象一直停留在农家酱。对于过去只生产大豆酱一种产品的田野泉来说，怎样能够做到与时俱进？近年来，作为一家专业从事调味品生产、研发、经营及相关服务的农产品加工企业，田野泉将新产品研发为突破口，逐步实现了产学研协同发展，先后成为“国家大豆产业技术体系——加工研究室”科研基地、吉林农业大学和吉林工商学院等院校的“大学生社会实践”基地。目前，田野泉组建起一支10人的研发团队，拥有专利28项。

跟随王克军的脚步，走进公司的机械化智能车间，只见产品线上的灌装、装箱、码垛等环节都实现了自动化，智能装箱、自动制曲、自动灌装、自动搅酱等新型制造设备，不断提高产品的生产质量和效率。

田野泉酿造有限公司机械化智能车间，产品实现了灌装、装箱、码垛等环节全部自动化。

“就拿这台自动搅酱机来说吧，采用的是农家酱生物菌种优化扩培工艺，极大节省了人力。”王克军说，“我们的经营思路就是用传统工艺赋能现代智能制造。这几年，通过引入智能化生产设备，生产中基本实现了酱料和人员分离，这样更有利于食品安全。”目前，田野泉生产的“田野风味”“醇香风味”两大系列、20多款产品实现了产业化发展，特别是研发的香辣酱、鲜香酱、酱腌菜等新产品，为消费者提供了更多选择。