听·见｜“代炒菜”火了，烟火气中有新启示|炒菜_新浪财经

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新江苏评论员雨非

在菜市场买好新鲜的食材，直接送去厨房清洗、切菜、烹饪，只需付上几元到几十元的费用，就可以拎着热气腾腾的饭菜回家。最近，不少城市的菜市场里流行起了“代炒”服务。对此，网友好评如潮：“一个菜能做，一桌菜也能做”“咸淡都能提要求”“愿意买单”。

为何“代炒”服务能够应运而生，成为都市人的餐饮新选择？吃得放心或许是消费者愿意为之买单的重要因素。近年来，频频登上热搜的外卖“翻车”事件以及消费者对于部分预制菜食品安全的担忧等，都无形之中为“代炒菜”市场创造了生存空间。相比之下，消费者对价格优惠、流程透明、货真价实的餐饮更为放心。同样重要的是，作为“代炒”服务的主力消费人群，不少青年群体忙于工作或是厨艺不精，“代炒”无疑是一种省时省力的新选择。此外，有些人口味偏淡，有些人偏咸，从代炒的角度来说，能够做到和餐饮行业一样，满足消费者的个性化的饮食需求。

“代炒菜”服务兴起的背后，或许正反映了当下传统菜市场的迭代升级，力求打出“新牌”，亮出“招牌”。传统的菜市场在面对电商、外卖等业态冲击后，亟需寻求新的路径来吸引客流。“代炒”这种既实惠又方便的服务模式，成为菜市场的增量服务，让菜市场从单一的食材售卖场所转型为集售卖、加工、服务为一体的新型农贸市场，为其注入了新的生机，也提升了吸引力。

那么，如何抓住这一波流量，实现持续的火爆，也是菜市场需要积极思考的问题。正如一些专家所言，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新举措，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。

作为菜市场本身来说，想要长期吸引消费者，首要的就是要做到食品安全，即便是消费者自己备菜，商家在制作过程中也要确保明厨亮灶，在菜品的清洗、佐料的提供、餐具的消毒等方面都要做到干净卫生，让消费者“看得见、摸得着”。同样，商家可以探索优化自身营销模式，适应消费者的需求，不妨在提高出餐速度、完善售后服务等方面多下功夫。与此同时，相关部门也应在商家准入资质、食品安全规范、消费权益保障、菜场秩序管理等方面进一步加强监管，让这一新行业的发展有规可依。针对这一新型餐饮方式，许多网友建议，油烟排放、厨余垃圾的处理等问题，也应该引起足够的重视。

当下，“代炒”市场热辣滚烫，传统的菜市场正在焕发着新的活力。期待各方共同守护新兴燃起的烟火气！