五粮液独特精心制曲，酿造传世香浓_新浪财经

　　五粮液集团携手新浪财经打造的酒工艺文化节目《百味一盅》第四期上线了，这次我们将跟随五粮液制曲车间工段长封雪梅了解制曲工艺。

　　封雪梅在五粮液工作了三十二年，曾连续四年被酒厂评为“生产技术能手”，说她是国内顶尖的制曲师也不为过。在车间，她亲自向我们示范制曲工作。首先将小麦粉碎成“烂心不烂皮、栀子花瓣”的形状，然后将破碎后的麦粉加水拌和。加水也很有讲究，水不能多也不能少，全凭制曲师根据原料状态、经验来把控，一旦偏颇，酒曲就可能长成歪瓜裂枣。随后，这些拌好的原料会被压成“包包砖头”的形状被称为“包包曲”，送进培育房进行培菌。

　　“包包曲”是五粮液独特的制曲方法，通过酒曲形状来调控微生物的培养温度，不同温度下产生不同的微生物区系，继而代谢出不同的芳香物质，从实验学和微生物学角度这是不凡的壮举。

　　此外，封雪梅告诉我们，培育酒曲要和育儿一样，要知冷知热，观晴观雨。若培育房的温度和湿度高了，必须开门通风，让山间清风来降温；气候凉了，要用草帘给曲胚盖被子。

　　当我们走进培育房时，室内虽昏暗，却可以瞬间感到里面的温热，这是酒曲内部微生物成长时释放的热量。此时此刻，上百万块包包曲正在一座座培育房里静静成长着。