报告：成都成为新一线城市精致餐饮发展“领头羊”

　　《2019中国精致餐饮行业报告》出炉：成都成为新一线城市精致餐饮发展“领头羊”

　　（本文来自于每经网）

　　文明永续发展，既需要薪火相传、代代守护，更需要顺时应势、推陈出新。风格各异的美食文化，正是人类社会跨越时空、富有永恒魅力的文明标识。

　　5月16日，“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”在成都举行。在700余名海内外知名主厨、美食产业链领军人物、餐饮界意见领袖的见证下，活动启动了国内首个精英主厨交流学习平台“黑珍珠主厨俱乐部”，并发布《2019中国精致餐饮行业报告》，共话现代餐饮的国际化发展趋势及创新策略。

　　成都还将牵手美团点评，在精致餐饮传播推广、消费新体验打造等方面展开合作，定制成都城市吃住行游娱购一体化解决方案，以国际化视野传承推广天府特色美食文化，让舌尖上的“成都味儿”与“国际范儿”更浓郁。

　　致力于餐饮创新的新兴品牌与历史悠久的美食之都牵手合作，不仅呈现“食美寻香”的城市生活美学新探索，更碰撞出“美美与共”的文明对话新成果。

　　《2019中国精致餐饮行业报告》：成都和川菜表现突出

　　在消费升级的大背景下，人们对于美好生活的向往也折射在高端餐饮的崛起上。

　　5月16日，《2019中国精致餐饮行业报告》在“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”上首发。报告指出，2018年城镇居民人均可支配收入已接近4万元，收入水平的提升增加了城镇居民餐饮消费能力，消费者开始追求更加精致的餐饮体验，精致餐饮行业迎来发展机会。

　　报告统计数据显示，2018年，中国境内符合精致餐饮标准的门店数量相比去年同期增长32%，成都在餐厅门店数量、增速上超过了广州、杭州等城市，成为新一线城市中精致餐饮发展的“领头羊”。与此同时，川菜类精致餐厅不仅在门店数量上增长迅速，还以15%的人均消费价格同比增速位列各大菜系之首。

　　美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，成都作为美食文化交流和创新中心，其精致餐饮汇聚了川菜、火锅、日料、西餐、粤菜、东南亚菜等全球特色美食，正以高性价比的优势吸引着五湖四海的食客前来“拔草”。

　　对于此次在成都全新起航的黑珍珠主厨俱乐部，川菜大师兰明路也满怀期待：“中国主厨需要有超出菜系、地域、门派之间的更多交流，希望黑珍珠主厨俱乐部能够帮主厨们拓展厨房外的视野，更好地读懂食物、读懂食客、读懂世界。”

　　新兴力量加持美食之都：“用自己擅长的方式，表达世界”

　　成都作为川菜发源地之一，自古就以“一菜一格，百菜百味”的川菜文化享誉世界，是联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”。数据显示，在刚刚过去的2018年，成都全市餐饮零售额实现900亿元，餐饮消费市场在“国际消费中心城市”建设的带动下迎来利好。

　　2019年新春伊始，成都发布“三城三都”三年建设行动计划，明确提出要打造“国际美食之都”，“形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元餐饮格局”。在新时代城市创新发展的轨道上，“三城三都”已经成为成都建设世界文化名城的时代表达，美食文化正是其中的重要一环。

　　蓝图绘就，成都如何在兼顾本土优势与国际品味中借智聚力，让“国际美食之都”从理想变为现实？——“用自己擅长的方式，表达世界”，本次黑珍珠主厨论坛的嘉宾演讲主题，或许正试图回答这个问题。

　　“美食文明的发展也需要坚持开放包容、互学互鉴。”在美团点评高级副总裁张川看来，黑珍珠不仅是一份餐厅指南，更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。

　　据介绍，作为首次提出“中国美食标准”的新兴美食文化品牌，黑珍珠正积极与城市建立连接，帮助以美食知名的城市进一步强化美食文化标签，打造具有全球视野的国际化城市新名片。在此背景下，拥有中国境内排名第三的黑珍珠餐厅数量、向来就以开放包容著称的成都，正是其青睐已久的理想选择。

　　记者了解到，在黑珍珠餐厅指南中，不仅有将麻婆豆腐等菜式传到日本的“四川料理之父”陈建民创立的东京四川饭店，也有历经百年传承、扎根本土的四川老字号品牌马旺子。可以说，坚守传统的老字号让“成都味儿”在经久不衰，追求创新融合的新型餐厅让“国际范儿”更加凸显，已经成为这座城市与企业共同努力的方向。

　　作为唯一一位获得“The Diners Club”终身成就奖的华人主厨，江振诚呼吁：“我们要用更开阔的眼界来看待当代的料理、趋势和我们生长的地方。”未来，通过更多“黑珍珠”们的新兴力量加持，成都的特色美食文化得以走向更加宽广的世界舞台，而来自亚洲乃至全球的多元文化也将拥有更为开放共享的交流载体。文/程晓玲

责任编辑：李昂