腌咸蛋的季节

腌咸蛋的季节

羊城晚报 赵玉萍

□赵玉萍

现在是腌咸蛋的好时候。清明节刚过,从老家带回来的鸡、鸭、鹅蛋近百个,努力蒸煎炒也吃不过来,正好腌上一小桶。等到端午节,咸蛋就能腌到冒油了,用来拌饭,简单又好吃,不怕麻烦就做蛋黄南瓜布丁、咸蛋蒸肉、蛋黄粽也好。

儿时,妈妈也常在这时节腌咸蛋。开春后就是家禽们下蛋的旺季,几天就能攒上几十个,腌蛋可以保鲜,还有独特风味,何乐而不为呢?

大地还没化透,不用忙着春耕的事儿,妈妈会选一个温暖的午后,把蛋刷洗干净。晾干放进桶里,用酒泡上一天。听说这样能更快地让蛋黄冒油。烧一大锅热水,加入八角、大料、香叶、桂皮和几斤大粒盐熬煮,一直搅拌到盐粒消失、香味出来,关火。等到盐水晾凉后,倒进码好蛋的坛子里,密封放到阴凉处。“剩下的就是等待了。”妈妈直起腰后总会轻描淡写地说上这么一句,不动声色的得意啊。

半个月就可以把蛋捞出来煮着吃了。从微有咸味到“清似白玉黄似流金”,腌蛋就到了最好吃的时候。那时,菜窖里的土豆开始发芽、白菜已经烂心,菜园里的绿色只有大葱和野生的蒲公英,腌咸蛋就变成饭桌上最美味的期待与存在。

还清楚地记得,爸爸总喜欢在吃腌咸蛋时讲抠门的地主老财的故事。他说,以前有一个地主老财,一到吃饭时,就高声喊家人:“来,把我的那个咸鸭蛋拿上来。”实际呢,地主老财只舍得挑出一筷子尖那么点的蛋白,就着吃了两碗饭。一个咸鸭蛋一吃就吃了半个月。不是不禁吃,是怕再吃不了就放臭了。在全家人的笑声中,爸爸潇洒地把腌蛋从壳里整个抠出来,捣碎,拌在米粥里吃。他觉得骄傲,日子过得比旧社会的地主都好,至少一顿能吃一个腌咸蛋!

那时候,家里来了客人,爸爸总张罗要有腌咸蛋,就着烈酒,一顿饭能从中午吃到日落西山。切咸蛋是技术活儿,妈妈切得好,咸蛋里金外白,一汪汪橙油凝在中间不离不散,看着就让人欢喜。

有一年去海岛玩了两天。民宿老板提供一日三餐,早餐很简单,馒头、粥和咸蛋,午餐晚餐是丰盛的海鲜宴。回家后,我独独对那咸蛋的美味念念不忘。老板女儿解密说,咸蛋是她妈妈独家秘方腌的,用的自家鸭蛋,她家的鸭子每天吃的是海鲜。难怪。

去年,哥哥送给我十个臭咸蛋,好吃,没吃够。打听后得知,竟是他特意找人帮忙腌成的,一坛子蛋,个顶个的臭。还有这种技术活,真是活久见。

哥哥也特别爱吃腌咸蛋,但嫌蛋白咸得齁人,只吃蛋黄。妈妈看不惯,小声嘟囔哥哥是个败家子。奈何她就是腌不出蛋白咸得刚好、蛋黄嗞嗞冒油的蛋。不过她也不懊恼,很淡然地说:“人没有完美的,咸蛋怎么可能完美?这样吃咸蛋反而更有意思,每次敲开口前,你无法知道它是滋味寡淡的,还是齁咸的,是冒油的,还是臭的。”——哎哟,跟《阿甘正传》里阿甘妈妈的巧克力理论有一拼呢。这蛋吃得值啊!

(《腌咸蛋的季节 》由金羊网为您提供,转载请注明来源,未经书面授权许可,不得转载或镜像。版权联系电话:020-87133589,87133588)

咸蛋 腌蛋 蛋黄

热门推荐

收起
新浪财经公众号
新浪财经公众号

24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)

7X24小时

  • 05-10 泉峰汽车 603982 9.79
  • 04-24 日丰股份 002953 --
  • 04-23 有友食品 603697 --
  • 04-17 运达股份 300772 6.52
  • 04-17 中创物流 603967 15.32
  • 股市直播

    • 图文直播间
    • 视频直播间