推进“后厨直播” 加强公众监督

推进“后厨直播”是加强公众监督并使其常态化的根本措施。对店家来说，规范操作、搞好后厨卫生并不是什么难事。实施“阳光工程”“后厨直播”，既便于给顾客营造一个卫生安全的环境，使顾客打消顾虑，也更有利于餐饮企业吸引顾客、扩大销售，有利于健康发展

今年“3·15”前后，著名餐饮企业外婆家、西贝莜面村所属某些门店相继被媒体曝光。外婆家总部在“3·15”当天发布致歉信，表示对涉事门店停业整顿，并要求所有门店自查自纠。创始人吴国平在接受采访时表示，心情非常复杂。其总店负责人也表示存在问题，要配合整改。

根据报道，这些涉事门店后厨还是可以称得上“明厨亮灶”的。但问题在于一些员工在操作时毫无卫生意识，更有个别员工甚至完全不讲职业操守，为了图省事、方便，明知不可为却故意为之。凡此种种，既暴露了门店自身的问题，显然也与总店缺乏检查、管理不力有关。这在一定程度上也暴露了监管部门的监督乏力。

值得反思的是，为何总有类似著名或不著名企业屡屡被曝光卫生问题？人们有理由担心，还有多少类似的后厨没有被曝光被披露，当我们到餐馆就餐、在家中点外卖的时候，还存在着怎样的卫生和安全风险？显然，如果没有有效的常态化外部监督，仅靠企业和员工自觉，这种风险是难以从根本上消除的。

两年前有媒体报道，百度外卖表示要实现万家餐企“后厨直播”，即使在餐厅休息时，后厨的情况也能一清二楚。餐厅不能自己控制直播，全程由第三方掌握。但随着百度外卖被饿了么合并，万家“后厨直播”也成了没有实现的目标。如今，无论是美团外卖还是饿了么外卖，在其APP上不仅难以看到全面的“后厨直播”，有些企业甚至连照片都没有。

当然，也有一些店家的后厨是相对公开透明的。如庆丰包子铺、延吉冷面馆内，就有多块大屏幕把后厨的情况直播得清清楚楚，且一些庆丰包子铺门店，后厨与前厅只隔着一层玻璃，顾客可以把里面的情况看得清清楚楚、明明白白。这样，顾客自然吃得放心。事实证明，餐饮堂食也好，平台外卖也好，越透明就越可以打消顾客疑虑，也更便于顾客观察、监督和选择，让顾客可以放心地就餐和下单。

因此，全面推进“后厨直播”是加强公众监督并使其常态化的根本措施。在监管过程中，应将此作为一项基本要求，并对正在经营的餐饮企业、外卖企业提出改进的明确时间表，在大堂和订餐APP上实现“后厨直播”。在此基础上，应该将此作为行业准入的一个门槛，对新开张或上线的企业，达到要求才可以放行。同时，电商平台也要积极配合，对入驻平台企业提出具体要求，并督促检查。

对于店家来说，规范操作、搞好后厨卫生并不是什么难事。实施“阳光工程”“后厨直播”，既便于给顾客营造一个卫生安全的环境，使顾客打消顾虑，也更有利于餐饮企业吸引顾客、扩大销售。在专业化规模化制作、口味、方便、快捷等诸方面优势越来越显著的情形下，餐饮企业、外卖平台如果能放眼长远，通过自身努力，打消顾客在卫生、安全方面的顾虑，其发展前景也一定会更加可期。