探秘深航 3·15深圳海关视频直播 “全流程制作云中美食”

　　图：加工成型的食材在热食车间烹调 摄影：谷强

　　民航资源网2019年3月18日消息：深航配餐部作为深圳口岸航空餐企业代表，配餐业务长期以来在深圳海关的监督和指导下得到了稳健发展。深圳海关以严格监管、热诚帮扶为己任，将卫生监督和指导工作贯穿于生产保障的各个环节，为深航配餐部质量控制工作提供了宝贵支持！

　　经过多年连续努力，双方已经建立了一套“监督严格、沟通顺畅、落实高效”的互动机制。

　　根据海关总署和深圳海关的统一部署，3月15日12:00深圳航空配餐车间举办“揭秘航食制作全流程”的主题网络视频直播，播放渠道为“南方+”。

　　图：深圳海关直播主持人走进深航　摄影：谷强

　　图：进入配餐楼生产区域必须安全检查　摄影：谷强

　　直播从原料验收区开始，两名海关主持人详细介绍了原材料验收方面的要求，包括供应商管理办法、原料的索证索票、抽样检测等。并采访了现场质检员对肉类、蔬菜的感官检验标准，展现航空食品源头把控的高要求。

　　图：强力除尘机除去飞尘毛发　摄影：谷强

　　图：加工好的肉类放在控温冷库　摄影：谷强

　　随后到了进入车间的主要关卡：安检、红外热成像仪扫描、更换衣物（穿白大褂和鞋套，戴一次性帽子和口罩）、手部消毒、过风淋室等。保证进入车间的人员无发热的情况，减少带入车间的异物，降低对食品交叉污染的风险。

　　图：热食烹调车间是制作航空餐的关键环节　摄影：谷强

　　图：所有航空餐熟制加工的食品应烧熟煮透，检查温度并做好记录　摄影：谷强

　　图：热食包装间　摄影：谷强

　　图：热食加工间的操作　摄影：谷强

　　图：外购原料验收，严格把关　摄影：谷强

　　从这里就开始进入航空食品的制作过程。先到达肉类加工间，这里不止对操作人员的刀工有要求，对这里的用水质量、人员卫生、物料存放、刀具用具也有很高的要求。从冷藏库中经过到达烹调间，这里充满了食物诱人的香气，这里除了对食品的味道有要求，对食品的安全性也有很高的要求，餐食加热、冷却的中心温度都是要监控的。冷却后的餐食被送到包装间，按照餐谱的要求进行分装，包装好的餐食按航班装入餐车，运往成品库。餐食除了在加工、包装环节，都是在0—5℃的冷藏库中，今天的成品库也只有3度左右，保证餐食在等待装车的时候，都处于低温状态，不易变质，当然，这里也有我们的质检员进行出厂检验，确保从这里出去的餐食的质量。出了成品库，就是运输餐食到飞机的食品车了，我们的食品车都带有冷藏设备，装餐食前都进行了预冷，温度能达到—8℃，能够满足航空食品第二质量控制期的要求。

　　图：航空餐包装车间过程巡检温度检测　摄影：谷强

　　图：在0℃低温冷库车间内质检员对航空餐进行出厂检验成品温度检测　摄影：谷强

　　图：烹调好的菜肴从冰柜里拿出来一份份地包装起来　摄影：谷强

　　图：摆盘车间的师傅熟练地打包一盒盒餐食　摄影：谷强

　　图：装好餐食的餐车从这里晕完飞机上　摄影：谷强

　　图：检验合格的肉类被手舞刀快的师傅切成条状，整齐码放好　摄影：谷强

　　图：深航配餐部和深圳海关直播组合影　摄影：谷强

　　这次的直播，安排在315消费者权益保护日播放，也是为了满足人们对食品安全日益关注的需求，保护消费者权益。同时深航配餐部做为食品安全第一责任人，一直本着“民以食为天，食以安为先”的理念，严格履行食品安全保障职责，认真地对待每一项改进意见，致力将保障服务水平不断推向新的高度，为深圳空港的建设添砖加瓦。深航配餐部正是因为拥有一个专业的质量管理团队，正是因为一套严格的食品安全管理制度，通过对源头控制、过程管理、实验室检测等各手段，保障了深航旅客享受深航机上美食时不必担忧食品安全问题。