向阳

　　 据不完全统计，去年我国新增甜品店达1万多家，创下了餐饮行业开店的历史新高。近些年随着人们对于健康休闲生活方式的推崇，甜品消费市场规模正在以几何级的速度增长，比食品市场平均增长率高出20%。食品市场调研公司Technomic近期甜品消费趋势报告也传递了同样的信息：每周吃两次以上甜品的消费者已达40%。

　　 RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安、南京等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6个品类45个跨城市发展的甜品品牌调研后的结果也显示，近4年购物中心甜品店比重逐年加大，今年已超餐饮业态的1/3。甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态，正在成为各大购物中心的”新标配”。

　　 2014年11月底数据显示，台式甜品鲜芋仙在中国内地市场的门店数量达到408家，全球门店总数近500家。这不仅是数量上的突破，更是表明鲜芋仙已完成了从区域向国际连锁化品牌发展的进程，也进一步确立其在甜品市场举足轻重的地位。

　　 继深耕全球市场后，鲜芋仙并未放缓发展的脚步，日前再度启动品牌全面升级计划，在品牌格局及产品研发方面重点发力，同时提出进一步拓展三四线城市的战略规划。

　　 从2010年进入中国内地市场，到2014年突破400家门店，在短短4年的时间里，鲜芋仙迅速扎根中国内地各大重要城市，并延伸至西北、东北等地区，并大踏步地进军海外市场。在马来西亚、澳洲、韩国、美国加州及新西兰奥克兰等地鲜芋仙都已生根开花。休闲国联集团中国区总经理刘嘉健表示：“2014年对于鲜芋仙来说是具有里程碑意义的一年。在这一年中，我们的业务保持快速发展，海外市场的开拓成绩显著，同时，我们也将着手实施一系列未来发展的核心战略。”

　　 鲜芋仙不断地创造着甜品界的传奇。与此同时，这个以“天然、健康、养身”为理念的甜品大王，也已实现了从吃出特色到吃出健康、营养的完美蜕变。而此次的品牌战略及格局的调整，无疑再度显现出其在中国内地市场发展的雄心壮志。

　　精品化升级

　　 2014年是餐饮市场运行最波动的一年，在高端餐饮、奢侈品市场全面下探的背景下，如何顺应形势谋求发展是经营者们面临的首要课题。休闲餐饮市场以“小而精”的形式开启了新业态“小时代”，甜品行业一路高歌猛进，连同大众化餐饮成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。面对机遇与挑战，鲜芋仙没有丝毫懈怠，而是加快步伐开启战略调整、优化格局的品牌深化发展之路。

　　 浓厚的古早味是中国台湾经典美食的一大特色，香糯的芋圆、爽滑的仙草无疑是鲜芋仙最经典的元素，尽显中式甜品的温婉与醇厚，传递着品牌“用心精制“的理念。如何在保持经典的基础上，融入时尚、新鲜的元素，满足消费者日益增长的求新求变的需求，是鲜芋仙一直的追求，也是品牌精品化升级的重要部分。“我们不仅在提供美味的甜品，更是在传递一种健康的生活方式和科学的养身理念。”休闲国联集团中国区行销副总张欣[微博]玮先生这样表述，“鲜芋仙甜品均选用天然优质的食材，精心搭配；用古法的工艺，来呈现出食材的精华。同时结合食材的天然养身原理，配合不同的时令，为现代女性提供既美味又健康、适合她们身体需求的甜品。在鲜芋仙总能轻松地找到适合你的一款甜品”。

　　 鲜芋仙正在此前“经典特色台式甜品”的基础上，逐步加强 “天然、健康、养身”的健康甜品理念。从11月21日重磅推出的冬季新品“全品烧”，你就不难发现。“全品烧”系列3款产品：黄金地瓜烧、红桂雪耳烧和杏仁白玉烧，无论外观及口味都可圈可点，一上市就受到了广大消费者的追捧。首先在呈现方式上进行大胆突破，首创了“五添一品”的组合理念，每款包含6个品种；其次丰富的内涵贴合女性“少食多样”的健康饮食要求；再有不同食材结合时令的搭配，满足了现代女性身体所需。

　　 此次鲜芋仙精品化运营策略，不仅是产品研发的升级，更包含门店精品化打造、区域布局优化等一系列战略发展内容。近年来城市飞速发展所带来的商圈转移、消费习惯的改变等，使北上广等大城市的传统商业受到冲击。商场消费人群的流失，也直接影响到一些门店的发展。鲜芋仙对每家门店实施客流跟踪监控，结合未来3至5年商业中心的发展趋势，进行全面分析与评估，适时对部分门店作出迁移的安排。快速主动调整及优化布局，准确及时地把握市场动向，鲜芋仙正力争呈现出最佳的业态。

　　 今年鲜芋仙可谓动作频频，第四季度推出的微信支付模式，是品牌开拓新的服务方式及领域的开端。11月28日，第一家参与万达[微博]“大学生创业计划”的鲜芋仙门店在广东江门开幕，预示着鲜芋仙在发展的同时，正积极回馈中国市场，将企业社会责任提升到战略发展的重要层面。刘嘉健总经理还透露：“鲜芋仙甜品小站、精品二代店也正在紧锣密鼓地规划实施中，不久将以全新的面貌出现在公众面前！”

　　快速扩张的秘诀

　　 鲜芋仙无疑是甜品连锁企业快速健康发展的成功典范。从2007年首家“鲜芋仙”门店在中国台湾开张，2010年进军中国内地市场，再到2014年成功进入北美及大洋洲，鲜芋仙的脚步飞快，但步履坚实。在这期间，鲜芋仙成功地完成了品牌初期积累以及对重点城市的布局，不懈地努力和辛勤耕耘，树立起了市场及消费者中良好口碑和知名度。

　　 在行销副总张欣玮先生看来，精准的品牌定位及发展规划，是鲜芋仙在中国内地成功发展的必不可少的条件。确保产品品质及不断创新、严格的准入审核标准，再加上严格的员工培训体系，是鲜芋仙品牌“保鲜”的三大法宝。“品质是鲜芋仙发展的生命。鲜芋仙每家店铺的品质和服务标准，没有因为扩张而下滑，都保持在统一的水准上。对产品品质的坚持和不断创新，是鲜芋仙面对蜂拥而至的各式竞争效仿，仍稳居甜品龙头位置的关键所在。”

　　 严格的准入审核制度，是确保品牌品质，严格遵循品牌经营理念的首道保障，张欣玮先生坦言，“每一个合作伙伴都要经过半年左右的审核周期，高标准的审核是力求达到品质与理念上的高度契合。宁可牺牲利益也不放弃原则！”鲜芋仙的品牌理念、产品特色，加上合作伙伴对于当地市场、消费习惯的了解、渠道的熟知，才使得鲜芋仙遍地开花，做得风生水起。

　　 鲜芋仙还有着一套近于苛求的员工培训硬性标准。从最初的几十家门店到目前的几百家，对于人员的培训及考核的标准从没改变：一是无论是直营店还是加盟店，人员必须经过严格的培训及考核，方能正式上岗。二是每家鲜芋仙店铺开张的必要条件是必须持有十张员工合格证书。

　　 “这是任何人或原因都不能更改的，就算门店面临租金压力也不妥协。”总经理刘嘉健坚定地表示。通过考试，顺利拿到毕业证的学员比例只有50%~70%左右。此外，定期检视各店的证书数，不足数的门店须回流受训等措施，也是确保门店达到长期稳定的作餐品质。目前鲜芋仙在上海及广州各设一个总部培训中心，以分摊快速扩展店铺的需要。

　　优化与拓展并进

　　 据鲜芋仙相关数据显示，从2013年底到今年11月，其在西南、西北及东北的门店数快速上升。现在北至哈尔滨、南到三亚、西部延伸到乌鲁木齐等城市，都有鲜芋仙的身影。

　　 从鲜芋仙全国7大区域的营收业绩来看，西南区域的四川、重庆、昆明，还有西北及华南区域都是以超过50%以上速度在发展；传统观念认为甜品概念接受度不高的北方市场，也以飞跃式的倍数速度成长。对此，刘嘉健总经理信心满满：相信明年的数字会更漂亮！

　　 加大品牌的渗透，优化一二线格局，拓展三四线城市的战略规划，正在有条不紊地进行中。对市场及消费者的精准研究和把控，使鲜芋仙有备而来。一系列全新的推进计划将从引导区域的消费观念、生活方式入手，逐步改变消费者的生活消费理念，同时接受并爱上品牌。

　　 鲜芋仙为何在此时迅速布局？刘嘉健总经理坦言，主要是看中了中国内地市场的甜品需求，目前是中国内地甜品市场高速发展的黄金期，加速拓展三四线市场正当时。