天气越来越冷了，年味也越来越浓了，这时候的很多御寒食材成了桌上常品，福州人最离不开的莫过于老鸭汤，容易吸收而且御寒，对于鸡汤、鸭汤的做法，也独具特色，一只上好的番鸭或土鸡大卸八块放在锅里，丢点盐巴、姜片，小火微炖，出锅后，就能喝上那美味的汤。

　　鸡鸭根据品质也能分好几等，见过一个朋友特别厉害，鸡汤喝一口就能分辨出是土鸡还是快速鸡，是山上饲养的还是笼子里圈养的，向其请教，他说山上饲养的土鸡，肌肉紧实，少脂肪，喝起来味道比较足，汤汁很清亮，如果是快速鸡，肉质松散，汤汁浑浊。不单如此，常见他看着烤鸭鸭皮，也能发表番鸭皮质紧凑、菜鸭毛孔大一类的言论。

　　朋友40岁了，不爱读书，大部分生活知识都来自长期的实践总结，老福州人一生要喝多少鸭汤，才能入口即尝出原料的品质?

　　好食客不如好食材。某天在某酒楼吃饭，也点了可以御寒的牛肉汤，原以为88元的价位，应该有一大锅，没想到上来的时候是每人一小杯，稀稀拉拉地漂着几片牛肉。经理笑嘻嘻地解释，这是日本神户进口的牛肉，从小听着音乐长大的牛，即便是作为一块牛肉，吃起来也特别的高雅。睁大眼睛细细地看了那几片牛肉，纹路越看越像五线谱，歪歪扭扭的，难道这就是常说的富有音乐细胞？如果这只牛是真实的，难道它的叫声是歌剧？

　　所有爱吃的人，都是乐天派，乐天派不但善吃，还善于钻研，建议大家冬季品尝美食的时候，也多留心观察学习，说不准看久了，也练成了食神。