王丹妮 李望林 王援

　　本报讯 （记者 王丹妮 通讯员 李望林 王援） 今年以来，人工、原材料价格上涨幅度达到20%，小餐馆靠换菜谱偷偷涨价，大企业却不能轻易尝试涨价。昨日，记者从武汉餐饮业协会第三届会员代表大会上获悉，武汉20家新字号大型餐饮企业欲“抱团”采购，抵抗通胀风险，这将是武汉餐饮企业间的首次合作。

　　武汉餐饮业迅速发展，去年全市销售总额达270多亿元，今年预计突破300亿元，较2005年增加了一倍；餐饮网点3.8万个，比2005年增加了近1万，从业人员由35万人猛增到45万人。全市经营面积8000平方米以上的规模酒店由10余家增加到30多家。

　　但今年以来，武汉餐饮业经营面临物价上涨带来的压力。据了解，像油、米、面、调料等都有10%左右的涨幅。再加上“用工荒”，大型餐饮企业为吸引员工，普遍上调了薪水，服务员每月底薪达1600元。

　　武汉小蓝鲸、太子、湖锦、艳阳天、三五醇、乐福园等20家企业，欲联合采购“公共原料”，如油、米、面、调料等。市餐饮业协会会长刘国梁介绍，这20大餐饮企业每年这方面采购额接近20亿元。以前，各家单独采购一般都是批发价，若共同采购后便能拿到出厂价，甚至比出厂价更低，可直接降低成本达10%。