□今报记者李莉

　　任何江湖都有纷争，在世界500强引领的快餐江湖中，文攻武斗同样精彩。在世界500强快餐巨头的挑逗下，红高粱、仲记、阿利茄汁面等一系列本土快餐品牌迅速崛起，并接连向洋快餐发起进攻。

　　○红高粱时代——红高粱因挑战麦当劳而红透中国

　　在河南的快餐历史上，乔赢是一个符号。

　　1995年4月15日，乔赢在郑州开办的首家“红高粱”快餐连锁店在二七广场亮相。不久，高喊“挑战麦当劳”的口号，他将中原人百吃不厌的烩面搬到了王府井大街与麦当劳比邻而居，并引起了国人甚至世界的关注。

　　迅速走红的“红高粱”在此后的两年时间里，先后进入全国30多个城市开设分店。在一片叫好声中，脆弱的资金链应声断裂，踌躇满志的乔赢也因集资问题锒铛入狱。

　　随后，2007年乔赢出狱后再次扛起红高粱大旗，红高粱快餐又开始在市场上活跃。河南红高粱面业科技发展有限公司CEO助理梁浩透露，目前他们在全省有5家餐厅，其中郑州三家，其余两家在市地。下一步打算在郑州寻找合适机会开一家旗舰店。

　　梁浩坦言，自从红高粱重新开店以来，他们一直在研究麦当劳的快餐模式，希望能找到突破口。

　　○混战时代——本土快餐品牌纷纷崛起

　　其实，并非红高粱在孤独作战，近几年来，细心的人会发现，郑州大街小巷出现了不少打着快餐名义的餐厅。其中，仲记企业集团开发的“阿仲一面”，可以看做河南本土餐饮企业对西式快餐发起的新一轮进攻。但此轮进攻的成员不只仲记，本土成长起来的阿利茄汁面、米多面多等均通过小规模地毯式的争夺，向洋快餐发起新一轮的进攻。

　　与此同时，长期蜗居郑州市金水区的河南“府苑”餐饮也开始了进军快餐的尝试。去年该公司在金水区尝试开业了一家“府苑快餐”店，菜单可谓中洋荟萃，既有中式米线、烩面等，也有牛排等产品。这还不是终点，该公司还计划在郑东新区同时开出中式快餐店和西式快餐店。

　　在阿仲一面先期开业的一批小型快餐店里，“米面粥、商务餐、下午茶”成为阿仲一面的招牌产品。此外，一些本土特色面食如杂粮面、炝锅面、臊子面、捞面等都能在这里找到。

　　○前路在何方——学习洋快餐的同时如何保持特色

　　“世界500强的经验有些东西必须要学习。”梁浩说，目前红高粱这一批管理层大部分都曾在麦当劳工作过，有着丰富的快餐经营管理经验。正是凭借着以往的经验，他们对中式快餐进行了各种尝试。“首先是餐具。”梁浩说，在麦当劳的经验告诉她，本土快餐企业首先要学习人家的细节，麦当劳的各种餐具都很有讲究，从薯条的盛装上他们对自己的餐具进行改良，推出了大、小分量的点餐，并用不同大小的碗装，这样无论大与小都会看起来很满、很超值。不过，在学习洋快餐的基础上他们也进行了改变，比如点餐方式，因为中国人都爱面子，他们就把洋快餐的柜台点餐改成桌面点餐，推出后反响不错。

　　在仲胡周看来，西式快餐之所以发展得快，就在于他们建立起了统一的优质产品制作与配送体系，从而保证了对所销售产品的质量、口味的一致性。而中餐所独有的特性，使其很难做到这一点。

　　梁浩认为，本土快餐既要借鉴世界500强的经验，还要有一个符合自己的标准，不能完全照搬。