时报11月17日讯(记者张定业)备受社会关注的鲁菜老字号“燕喜堂”今日在舜和国际酒店正式揭牌，与之配套的山东鲁菜文化博物馆同时落户该酒店，“舜和造”新鲁菜的雏形初显。

　　今年6月21日，舜和酒店集团通过竞拍获得“燕喜堂”商标专用权，成为这一鲁菜经典老字号的新东家。在这之后，舜和酒店集团将以何种方式、何种经营思路重新打造燕喜堂，成为业界和市民关注的焦点。

　　在沉寂约半年之后，燕喜堂终于又重回公众视野。今天，在获知燕喜堂将在舜和国际酒店落户并揭牌时，记者第一时间前往打探。在服务员的引领下，记者来到位于舜和国际酒店一楼的燕喜堂。推开黑红相间、格调古雅的大门，便是燕喜堂的餐厅。整个餐厅有近300个餐位，装饰风格比较时尚、现代，一改大部分鲁菜馆的传统格调。

　　一些经典的鲁菜，如滑溜里脊丝、爆炒腰花、九转大肠等，都能在酒店的菜谱里看到。“目前是叫经典鲁菜，还是叫怀旧鲁菜，还没有定，但传统鲁菜的品种总量有30多道。”该酒店行政总厨李斌告诉记者。据李斌介绍，对那些经典鲁菜的色、形、味，燕喜堂将会继续保留、传承，同时改进鲁菜“重油、重盐、重色”的传统烹调方法，采用更适合现代人健康要求的一些创新做法。“为了用足、用活燕喜堂品牌，舜和酒店集团注册成立了山东鲁菜文化博物馆，该馆同时在舜和国际酒店落户，以与燕喜堂呼应，形成‘实物鲁菜’和‘文物鲁菜’的格局。”舜和酒店集团董事长任兴本告诉记者，舜和国际酒店已经在店内走廊、房间等位置预留了展示鲁菜文物的柜台、展架，包括厨具、菜谱等在内的鲁菜文物搜集工作已经展开，以后顾客到舜和国际酒店品味经典鲁菜的同时，还能了解博大精深的鲁菜文化。据任兴本介绍，燕喜堂和鲁菜文化博物馆将成为舜和打造“新鲁菜”的两翼，成为舜和酒店集团鲁菜业务板块的主力。

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　　燕喜堂的发展变迁

　　●1932年3月，历城人赵子俊在金菊巷一院落创建燕喜堂。开业后，因“货真价实，精工细做”的经营风格和待人不分贵贱，点菜丰俭由人的服务特点受到食客追捧，燕喜堂很快跻身济南府餐馆三甲。

　　●1952年燕喜堂迁至泉城路北，1956年公私合营。

　　●1958年燕喜堂搬到泉城路南卫巷口，后曾改名“红星”饭店。1980年后又改为“燕喜堂”。

　　●上世纪90年代，燕喜堂被卖给了一家银行，这家曾红透老城半边天的老字号就此有名无实。

　　●2006年，北京半江渔火餐饮有限公司从济南市饮食服务总公司手中购得燕喜堂招牌，同年4月，停业6年多的燕喜堂在六里山南路重新开门营业。

　　●2009年1月份，因为经营不善，燕喜堂刘长山路店关门停业。6月份，燕喜堂芙蓉街店暂停营业，“燕喜堂”牌匾摘掉。

　　●2010年6月21日，经燕喜堂债权人申请，济南市市中区人民法院委托济南舜大拍卖公司对济南燕喜堂饭庄持有的“燕喜堂”商标进行强制拍卖。舜和酒店集团以70万元的价格竞得“燕喜堂”商标专用权，成为燕喜堂新主人。

　　(记者张定业 整理)