王敏清喜欢吃肉，各种肉食的烹制是他离休后潜心研究的一门“学问”。今天我们给大家介绍王敏清烧制的酱鸡腿，欢迎朋友们跟随保健局长小试身手。

　　酱鸡腿第一步，到市场上购买新鲜的鸡腿，回家后用凉水浸泡，冬天泡一夜，中间要换两次水；夏天易变质，泡一个白天，中间要换两到三次水。因为鸡腿在运输过程中比较脏，鸡腿中的血水通过浸泡可以清除干净。因此，以浸泡鸡腿的水达到不见血色、清澈为宜。捞出后，放置一旁沥水备用。

　　第二步，用铁锅烧水。水微温即可，向锅内倒入鸡腿。水要稍没过鸡腿，不要太多。加凉水易使鸡腿肉质松散，肉质不紧。而开水会使鸡腿肉质紧缩，不宜入味，影响口感，因此选择微温的水加入鸡腿，为宜。鸡腿入锅后不要搅动，以免肉质散开，影响菜品观感。中火，至开锅。

　　第三步，开锅后，将水中的浮沫逐步撇清，最后略加搅动，使血水等赃物出清。

　　第四步，在汤中加调料，保持中火。锅中加葱、姜、料酒、酱油（老抽少许），不要放盐。然后，再加入白芷、肉寇、丁香等，或是到超市购买烹制肉食的调味包，如十三香等；中火开锅五分钟左右，然后调小火炖制30分钟。

　　第五步，加盐，锅内的汤至刚没过鸡腿。将锅自火上端下后浸泡一夜，以便鸡腿入味。

　　第六步，食用以前，再大火烧开，目的是入味、收汤—锅后不要搅动，边开锅边颠锅。颠锅的目的是将酱汁均匀浸染鸡腿，搅动会令鸡腿肉散开、脱骨，影响成品的美观。汤汁以收汁到盛盘时不会溢出为好，以10只鸡腿为例，颠锅时间大约需要5分钟。

　　第七步，收汁完成后的鸡腿盛盘，为增加美观，可淋上少许香油，使成品增加油亮的感觉。不要再加葱花、香菜等点缀，防止已经完成制作的菜品受到二次污染。[贝宁]