刘彤

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　　2010-07-05

　　刘彤

　　香槟都是在法国生产，不在法国香槟地区生产的只能叫汽泡酒。中国原来也产大香槟、小香槟，但法国人一起急，中国马上就得把商标摘掉，不得侵权。

　　虽然土地是在法国香槟地区，但酒庄主不见得非得是法国人。库克（Krug）香槟就是由德国人创建。当然，100多年过去，库克家族早就归顺法国，库克香槟也被LVMH集团收购。现在的家族负责人是奥利佛·库克，从他叔叔手里接的班，已经不是这份祖业的拥有者，还好，仍是管理者，并仍是酿造团队的核心，只有库克自家人，才知道库克到底是个什么滋味。

　　LVMH的行事一向高调，库克的调子却很低，但还是用了形象大使这个一贯的套路。

　　大使叫Arnaud，跟许多法国人一样，喝酒大业从娃娃抓起，12岁他便开始在家里喝酒。只要不在外面买酒，18岁以下饮酒钻的是法律空子，更兼他启蒙得早，以后喝酒不容易走冤枉路。长大后，Arnaud学了酒店管理，在著名餐厅里当主厨，负责定菜谱，听着好像很有权力，掌管食客们的胃，但他厌倦了闷在后台同一种菜式一做就是四个月的生活，改当了迎来送往的餐

　　厅经理，最后当上

　　库克的品牌大使。

　　这家伙一定是个活

　　泼型人才。

　　法国香槟只能

　　用莎当妮、黑比诺、

　　曼尼耶三种葡萄，

　　各种葡萄的比例各

　　家保密，库克也不

　　例外。Arnaud当然

　　不会告诉我们库克

　　各葡萄品种的比

　　例，这点连他自己

　　也不知道。库克有

　　独特的口感，醇厚、

　　纯净、强劲，有凛冽

　　的感觉，让人想起

　　酒庄主人的德国血

　　统。德国的酒清冽，特别是冰酒，总被拿来与北美肥腴的甜相比较。在这里，实在想不好用别的什么词来形容法国的香槟库克，只好借用“清冽”。

　　Arnaud说，库克自己只有19公顷土地，自己的产量只够酿两成的酒，其他葡萄只能来自另外四五十家零碎的葡萄园，总面积不过50多公顷，其中有的葡萄园甚至比一个花园还小，跟那些动辄几百公顷的大酒庄相比，算是袖珍。葡萄园多，葡萄成分复杂，带来的风味足够丰富，这是库克引以为傲的多重混酿。让酿酒师从50多家葡萄园中提纯出标志性的库克风味，的确不太容易让人模仿。这也成了库克标志性的味道和酿造方法。

　　在现今知名的香槟酒庄中，只有库克家族坚持使用小橡木桶发酵，这比在不锈钢罐中发酵更带有橡木的芬芳。

　　香槟的制作过程是先酿陈年基酒，再调配装瓶，二次发酵后产生气泡，才成为香槟。库克香槟二次发酵期至少长达6至8年，再加上每款香槟中总有基酒的年龄长达15年，所以Arnaud夸口库克20年磨一剑，并不是没有根据。我们喝到的库克陈年香槟，基酒陈年达20年，甚至还有50年的更高等级系列。Arnaud说，香槟的二次发酵，也就是泡泡的产生，是在装瓶后开始，很多香槟是装瓶当年就出售，从这个角度来说，这样的香槟，顾客购买后存放20年，它就有了20年的陈年期，而库克则在购买之前就有20年陈年期。20年，对香槟来说，是漫长的陈年期，次等级的香槟，放这么久，泡泡都快跑光了。

　　库克陈年香槟已经属于量少而昂贵的顶级香槟，但它还不是年份香槟。收成好时，库克有块只有1.5公顷的小园子生产纯由当年莎当妮酿造的白中白年份香槟，与库克引以为傲的多重混酿背道而驰。这1.5公顷的小园子产量只有15000瓶，自然成了稀世珍宝。收成不好时，绝不勉强。反正库克陈年香槟有六七年的陈酿时间，那上百万瓶存在酒厂未足年的“存货”都是可预期的财富，足以为不惜工本为名誉而战的年份香槟而放手一搏，扫除后顾之忧。

　　作为古董小酒庄，小即是美的哲学，库克是深谙其道的。

　　来源：经济观察网