李立

　　《中国经营报》：全球仅280人获得葡萄酒大师（Master of Wine，MW）的称号。获得这个称号必须通过业内公认最艰难的考试。作为亚裔首位葡萄酒大师，你在这个过程中遇到最大的挑战何在？

　　李志延：我是在香港最先攻读关于葡萄酒的硕士学位。但是距离挑战Master of Wine还非常遥远。你知道，大多关于葡萄酒的测试都在原产地，首先空间距离是非常大的问题，所以我最先想到的就是去这些地方旅行，从原产地的考察与研究开始。在漫长的学习过程中，大部分时间都是以自学的方式在进行，碰到问题，自我研究自我领悟。最大的问题恐怕是来自文化方面的挑战，在Master of Wine四天的考试中，你会遇到不同的问题，你需要提供的绝不仅仅是事实层面的依据，你必须在深入掌握的基础上给出自己的观点和看法。在这一点上，亚洲人表现得并不理想，我想更重要的是因为教育体制的问题。我们能够对书本非常了解，却难以有自身独到的想法。

　　《中国经营报》：葡萄酒文化在亚洲远远不如在欧洲那么根深蒂固，在你的新书《Asian Palate》中深入探讨了亚洲多元化菜系的发展，以及如何与葡萄酒进行完美搭配的问题。对于中国菜与葡萄酒的结合，有什么建议？

　　李志延：我是以城市为样本，对亚洲的十个城市的菜肴与饮食文化进行了探讨。在中国特别研究的是北京、上海、香港以及台北。譬如上海菜，有酸、甜的口味在其中，我会建议多配一些白葡萄酒，ALSACE的雷司令就是不错的选择。如果配狮子头这样的红肉，建议配红酒，单宁的味道可以恰到好处地带出肉香，又能起到解腻的作用，选择水果味较重的红葡萄酒则要慎重；而在北京，人们的口味偏咸偏辣一些，带有水果气息的梅洛、产自勃艮第、波尔多的红酒都非常适宜，哪怕是意大利的酒也可以尝试，当然最好是年份长一些，单宁的味道比较柔和，和北京菜搭在一起的感觉会比较柔顺。

　　按照通常的惯例是红酒配红肉，白酒配白肉。但我以为并不尽然，在选择时，尤其在亚洲，可以更多地考虑料理中用到的调料以及烹饪的方式。

　　《中国经营报》：谈谈你生命中遇到的第一瓶酒或者印象最深刻的酒？

　　李志延：我真的记不清遇到的第一瓶酒，但我记得是跟随父亲去美国，在那里开始喝红葡萄酒的。给我印象最深的，无疑是在法国，是在波尔多。