●邓海燕 文/图

　　法国有句谚语说：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”可以让人去品读其中的意味。法国的酒庄文化，使葡萄酒传承着法国辉煌的历史，将宗教、艺术和大自然融合在一体，展现着法兰西悠久的文化。阿尔萨斯坐落在美丽的莱茵河与绵延的孚日山脉之间，是法国最顶级的白葡萄酒产区，也出产品质不错的起泡酒。

　　

　　种植和酿酒一切顺其自然

　　在孚日山脉一侧，处处苍葱翠柏，几座具有神秘色彩的城堡高高矗立在这片风景宜人的大地上。阿尔萨斯拥有最美丽的生产葡萄酒的村庄：花边般的围墙环绕点缀着村庄；村落里，有诸多以热情好客闻名的老字号客栈；钟楼四周，别具一格的雅致的小楼鳞次栉比。阿尔萨斯地处法国东北部，地形狭长，是法国最小的一个省份。阿尔萨斯的葡萄酒大道从北到南，连绵170公里，穿越了众多种植葡萄的山岭。

　　公元前123年，罗马人征服高卢后，人们就开始在这片土地上大面积种植葡萄。这里阳光充足、降雨量低、土质丰富，适宜多种葡萄品种生长。阿尔萨斯大部分葡萄园散布在孚日山脉向阳的坡地上，最好的50个庄园被列为特级葡萄园。

　　阿尔萨斯属半大陆性气候，寒冷的气温适合白葡萄生长，所以这里94%的葡萄酒均为白葡萄酒。不同的葡萄可以酿造不同个性的酒。我们会让葡萄酒的制造过程顺其自然，不会随意加快酒的脚步。酒庄自己调配无化学成分的肥料，根据土壤环境和自然环境，保留完整的种植方式，用顺从自然的方法种植，不会功利地追求产量，他们相信植株自己有抵抗力。在葡萄的种植和酒窖的酿酒期间，均采用生物动力自然酿酒，不添加糖和酸。一切让其顺其自然，不要加快它的脚步。

　　收割季的葡萄比较高温，需要冷却延缓其发酵过程，如果发酵速度太快，会损害酒的新鲜感和果味。正是这种遵循自然和不追求产量的态度，令阿尔萨斯的葡萄酒一直保持其独具一格的高品质。

　　阿尔萨斯葡萄酒的主要特点

　　和法国其他产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。享有盛名白葡萄酒种除了迷人的雷司令干白葡萄酒，还有麝香、灰品乐、琼瑶浆、西万尼、黑品乐是唯一的红葡萄酒种。而且这一产区所谓的干白葡萄酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯粹、干干净净，让你很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯干白葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽……口感宜人，瘦长的绿色阿尔萨斯瓶犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼就将它与其他酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地入瓶，决不会桶装出口。

　　阿尔萨斯生产的干白葡萄酒都是法定产区酒，是法国葡萄酒最高等级。这些酒在葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等方面都有极为严格的标准，只有通过官方检测才可以获得AOC证书。

　　阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru和Cremant d'Alsace（起泡酒）3个等级，并且都有非常严格的规定。酿制阿尔萨斯起泡酒主要运用在瓶中二次发酵的传统“香槟法”制造，气泡细致柔顺，散发着淡淡清香。

　　170公里长的葡萄酒之路

　　长达170公里的阿尔萨斯葡萄酒之路，北起马勒海姆，南到塔恩。途中或深入上百个中世纪风格的小村庄，探古寻幽；或参观500多座酒窖，品酒笑谈；还可踏上38条山庄小路，闻香揽胜。在这条路上，拥有历史悠久的古堡和教堂遗迹，建有藏品丰富的博物馆，还有定期举行的与酒有关的市集与节庆，当然满山遍野优美的葡萄园景致更是风情万种。

　　漫步于阿尔萨斯宁静的村落中，处处可见用木材搭建的多面形屋顶。凸肚窗、拱道、削角门框都饰以酒农的剪刀或铁匠的马鞍、桶匠的木糙、面包师的椒盐卷饼，这些古朴并为当地人所熟悉的摆布，常常会引发异乡人的遐想。即便是不经意间与老农的闲谈，也会给你带来些许意想不到的收获，岁月的安详穿过迷人的葡萄园小径，荫凉的小酒馆，古老而神秘的大酒窖，演绎出酒乡神韵。

　　阿尔萨斯人是法国最具天赋的美食家，他们的烹调技术与酿酒水平相比丝毫不会逊色。阿尔萨斯是法国鹅肝酱和乳酪明斯特的原产地，而且阿尔萨斯美酒也是名副其实的美食缔造者。

　　阿尔萨斯不仅酒香迷人，也是旅行者的好去处。阿尔萨斯主要的酒村大都集中在科玛附近，美丽的自然风光、神秘的酿酒工艺、以及个性迥异的葡萄树，相映成趣，吸引着旅行者乐而忘归。利科维是一座颇大的中古城，位于酿酒区的中心地带。它完全被围绕在防御城墙中。铺石的庭院、小角楼和繁复的木雕，鲜花的阳台……每一幢房屋都和谐有致。最特别的是，本镇传统店铺的招牌皆为锻铁所制。城里有不少酒窖值得参观，本地出产出色的雷司令葡萄酒。著名的阿尔萨斯葡萄酒博物馆坐落在距科玛不远处，这里记录着阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园的发展历程。博物馆内金碧辉煌，阿尔萨斯最古老的大酒桶、采摘葡萄的马车以及独一无二的竖式压榨机在灯光下充满诱惑与神秘。它们不仅见证了阿尔萨斯葡萄酒的历史，也留给了阿尔萨斯葡萄种植者最具生命力的财富。

　　《中国国门时报》邓海燕

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