记者周韧

　　从蔡甸到市区，不过30多公里距离，却花了6年时间——

　　 祖传的配方，神秘的卤制工艺，“新农牛肉”面馆开张25年。

　　 不发名片，不留手机号，今年46岁的“新农牛肉”掌门人毛小林“跩”得出名。近6年，上百名客商谋求合作或加盟，都被他拒之门外。

　　 去年3月，一家投资公司的老总在三顾“毛”庐之后，终于见到了毛小林。通过这位老总知道了什么叫资本市场，什么叫现代化企业制度，毛小林“很受启发”。

　　 经过双方5轮商议，3个月后，“新农牛肉”公司终于顺利引进战略投资，成立了武汉三镇食品有限公司，进城开店，外聘职业经理人，走上了发展的快车道。

　　告别小富即安，跑步进城“扳命”

　　 从蔡甸到市区，不过30多公里距离，“新农牛肉”却花了6年时间。

　　 进城开店曾被毛小林视为“扳命”。毛小林表示，原以为卖牛肉就是小本生意，既怕生意做大了，应付不过来，又怕盲目扩大产能后，一旦销路不畅，得不偿失。

　　 是“汉口精武”的崛起惊醒了毛小林。曾是精武路上一作坊的汉口精武公司，参加农博会之后，一炮而红。如今，进军超市，开办工业园，开连锁店，俨然成为“巨无霸”。

　　 去年6月，三镇食品有限公司成立。在战略投资者的帮助下，“新农牛肉”迅速扩张。截至10月，新开8家分店，还有20多家店或在选址、或在装修。

　　 按照“新农牛肉”发展规划，5年后，将开店300家以上，成为上市公司，建成饲料－种牛－养殖－屠宰－加工－研发－销售全产业链；10年后，产值过百亿，成为食品业第二个“双汇”。

　　告别随心所欲，放权职业经理人

　　 三镇食品公司成立后，对“新农牛肉”实行了脱胎换骨的改造：明确上岗条件，闭卷考试，不合格者将下岗；拟定了100多项规章制度，定岗、定责、定人；规范生产流程，建立指标化的考核体系。

　　 半年内，三镇食品公司两次裁员，一部分家族人员退出公司，100多名大学毕业生和社会人才被聘用。

　　 毛小林坦言，起初阻力很大。公司聘请一位投行人士担任公司高管，主持重组改造，在错综复杂的人事关系中，备感“做人太难”，无形掣肘太多，最后提出辞职。

　　 “好在双方最终形成了共识”。毛小林说，职业经理人的管理经验和专业素质，不服不行。今年7月，“新农牛肉”品牌正式转入三镇食品有限公司。

　　 目前，“新农牛肉”正在实施股份制改造，逐步建立奖励基金和期权激励制度。

　　告别“一把刷子”，抢跑快餐连锁

　　 “新农牛肉”主打产品为牛肉粉面，基本上“一把刷子包打天下”。

　　 起初，毛小林认为新公司应走“精武模式”，广开连锁专卖店，销售新农牛肉系列产品。战略投资者则力主“麦当劳模式”，走餐饮连锁扩张之路，研发更多新产品。

　　 最后，还是调查数据说了算。在一周时间里，公司员工分派到江城相关餐饮店、连锁专卖店蹲点“体验”。几天下来，各店品种、价格、销售、利润一目了然。通过测算，“新农牛肉”走麦当劳模式，利润可提高一倍左右。

　　 8月，“新农牛肉”首个直营快餐店在武汉体院馆旁开业，日均销售突破7000元。国庆节前后，4家快餐店陆续开业。但毛小林还是留了一手，为了防止秘方和工艺外泄，他把“中央大厨房”设在蔡甸老店内，亲自下车间指导、监控生产。

　　 眼下，“新农牛肉”积极加入放心早餐工程。毛小林说，公司通过市场调研，还开发一批新产品，形成牛肉粉面、饭菜套餐、卤制品以及休闲食品等四大系列。

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