火锅老板现场调料

　　有5家直营店才能开加盟连锁店

　　昨日记者从第四届中国火锅节了解到，全国首个火锅企业服务规范——《火锅企业经营服务规范》已由重庆火锅协会起草制订，正由商务部公示，将于明年3月1日正式在全国实施。

　　重庆火锅协会会长何永智表示，火锅企业经营服务规范最初由重庆火锅协会起草，商务部予以采纳，并于9月28日对外进行了公告。今后，对于符合经营服务规范的火锅企业，国家相关部门还将对其进行授牌，并悬挂特定标志。规范对火锅企业使用的原料、加工环境、卫生质量、服务质量、人力资源管理等都作了具体要求，包括

　　食品加工和储藏应做到生熟分开等。同时，规范对开连锁加盟也作了具体要求，要发展加盟店，火锅企业自己的直营店必须在5家以上，经营时间必须超过1年。各连锁店店长须具备经国家标准认定的职业经理人资格。

　　何永智还表示，他们正在加紧制订火锅的麻辣标准，争取尽快出台。此前火锅只分为麻辣、中辣中麻和微麻微辣，不利于标准化的推行，今后将数字化，以度数表示，如50度辣、80度辣等，最辣的就是100度，麻也是如此。

　　本报记者喻奇树摄影报道

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