重庆餐饮企业已进入全国餐饮第一军团。9月17日，2009中国餐饮精英峰会在重庆市召开，全国300多家知名餐饮企业精英来渝取经。参会餐饮企业坦言，进入重庆开店竞争压力大。

　　参与峰会的餐饮企业在渝发表了《诚信宣言》。

　　餐饮业出现“重庆现象”

　　“重庆餐饮是全国品牌发展最快的城市，在全国餐饮连锁百强中，重庆餐饮以连锁特色跻身中国餐饮第一军团。”中国烹饪协会常务副会长杨柳表示，重庆餐饮正在全国形成“重庆现象”，这个现象是个谜，因此，2009中国餐饮峰会在重庆召开，就是全国餐饮企业探讨和学习重庆餐饮发展经验。

　　2008年，进入中国餐饮百强的重庆餐饮企业有15家，与北京、上海、浙江数量并列第一，这15家企业的销售额超过172亿元，位居全国第二。在中国餐饮产业竞争力排序中，重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力，领先于全国其他省市。

　　打造美食之都还需包容性

　　副市长周慕冰介绍，2008年， 重庆餐饮业销售总额295亿元，同比增幅25.2%，从业人员达70万人，餐饮业成为我市三产业的重要支柱。

　　重庆市商委统计，截至去年底，重庆市共有9万家餐饮网点、9条市级美食街、6条中华美食街，在国内及美国、英国、澳大利亚、加拿大等地共有4000多家连锁店，以火锅为主的重庆餐饮走向全世界。

　　“重庆已经具备了打造全国美食之都的产业基础和影响力，但重庆餐饮还需要更多的包容性。”市餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦表示，重庆餐饮市场还需要细分，如火锅市场还应做细，其他菜系进入得还太少。

　　外地餐企称来渝开店要谨慎

　　外地餐饮企业则对来渝开店持谨慎态度。

　　“我们暂时没有到重庆开店打算。”来自湖南的湘菜新锐代表好食尚餐饮管理有限公司董事总经理汪峥嵘认为，重庆人的麻辣口味和消费习惯非常顽固，外来餐饮要得到重庆市民的广泛认同很难。红遍南京的小厨娘餐饮有限公司负责人嵇晓丽也称，重庆餐饮产业太鲜明，外来餐饮企业进入风险大。

　　相关新闻： 中国餐饮发布蓝皮书 今年餐饮业增长趋缓

　　17日，中国烹饪协会发布的首个中国餐饮产业蓝皮书。蓝皮书指出，今年1-8月，全国餐饮业实现零售额11332.6亿元，同比增长17.8%，但比2008年同期降低约6.8个百分点，增速回落明显。从整体来看，2009年中国餐饮的需求增量有所减弱，增长速度放缓，但并不会绝对下降。与会专家、餐饮企业老板对于风险投资的介入给予了关注，建议餐饮企业选择适合自己的融资渠道。

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