没想到深圳会这么热，一下飞机就被一团湿热的空气“拥抱”住了——这才6月份啊！我这个生长在京华的广东人，虽未衣锦，也敢还乡，第一次踏上故土，就受到如此热烈的“欢迎”。直到入住酒店，一颗躁动不已的心才安静下来。

　　此行纯为美食而来。在北京吃过无数粤菜名店，我得承认，其整体水平在中餐里算高的，但是，总觉得有什么地方多少有点不对劲。就像三里屯的酒吧，有些装修得比香榭丽舍大街上的都巴黎，可惜，总像在隔靴搔痒，让人觉得差点什么。终于有机会到广东吃粤菜，可以一探究竟，实在是一件快事。当然，始料未及的是，给我留下深刻印象的会是广东的点心。

　　第一餐在一家自助餐厅——“鲜Café”。里面的面、点无非是常规的面、饭、蒸点、凤爪、排骨之类，但吃起来有滋有味。

　　第二天的早点则中西合璧——为了健康，我的早餐一贯是西式的蔬菜、水果、牛奶、麦片，本来只想点两样广点调剂口味，谁知一碗燕窝虾粒粥又香又滑又鲜，充肠适口，一举征服了我，又接连点了瑶柱杞子灌汤饺和鲍鱼鸡丝粥。

　　重头戏是午餐。

　　“福临门”是香港家喻户晓的食府，有人称之为“香港最昂贵的餐厅”，1948年由厨艺大师徐福全创立，专为香港达官贵人提供私人晚宴服务。它的经典菜式包括极品网鲍、上等官燕、鱼翅、时令鲜活海产、上汤龙虾球、酿焗鲜蟹盖等等，价格着实不菲。台湾食家杨怡祥先生以为“他们的点心也是一流，如果吃点心，再来只当红炸子鸡、一盘豉汁龙虾球、一盘咸鱼鸡粒饭再加生磨核桃露甜品……味道也从未令人失望”。

　　巧了，深圳的福临门餐厅当天为我们安排的就是一份类似的菜单。

　　点心有笋尖虾饺、蟹黄蒸烧卖、上素蒸粉果、香煎萝卜糕、瑶柱荷叶饭、榄仁马拉糕、特色萍叶粿，再加上冷菜、霸王花煲鸡汤、XO酱炒安格斯牛、脆皮炸子鸡、竹笙扒上素。

　　虾饺皮薄而爽滑；烧卖馅心滑润，不像有些店做成死疙瘩；粉果全素而吃口不柴，香厚肥润；萝卜糕配蚝油、辣酱，外脆内软；荷叶饭内含蟹肉、烧鸭粒、瑶柱、冬菇粒、鸡蛋、鸡粒，入口丰腴甘香；马拉糕内遍布“蜂窝”，绵、软、松、香，富于弹性，咸中带甜，口感上佳；萍叶粿无非以糯米面裹豆沙，衬以萍叶，蒸熟，香滑，软糯，甜润。

　　最精彩的当属脆皮炸仔鸡，也就是所谓“当红炸仔鸡”，据杨先生介绍是“特选内地龙岗地区每只约1.3公斤重的土鸡，龙岗鸡皮特薄，最适合做脆皮鸡。制作方法是先把鸡放入卤水中浸透，是鸡身入味，取出抹干，用白醋、粟粉加麦芽糖抹匀鸡身内外后，吊起风干至表面完全没有水分，再进行泼油。以六成满滚烫油锅，先炸鸡的上半身，一面炸一面用滚油注入鸡腹，使里外齐热；再炸下半部，用滚烫的油一勺一勺泼在鸡身上，约过十分钟直至全部呈现金黄色，鸡肉脆嫩程度但凭师傅泼油的功夫了。” 我们桌上的这只炸鸡皮脆、肉滑，“入口生香，肌骨相连处正巧断生，……由于先前浸过卤水早已入味，完全不劳椒盐蘸料，一口滑入喉内”，确属炸鸡中的极品。

　　传统粤菜有“五滋六味”说，“五滋”是“甘、酥、软、肥、浓”，“六味”指“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”。通过这次旅行，我发现今日之中餐各个地方风味，堪称“六味”俱全，但谈到对“五滋”——美好口感的追求，就不能不让正宗的粤菜亮出头脸了。

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