先进的生产线

　　□ 本报记者罗 兵文/图

　　从1995年开始在杭州用利乐包装生产果汁以及茶饮料，到目前，康师傅茶饮料已经在中国经历了将近15年的历程。尼尔森2008年第3季度的零售市场研究报告显示：康师傅茶饮料已成为国内茶饮料知名品牌，销售额市场占有率达到41.2%。

　　从默默无闻到业内龙头企业，康师傅茶饮料成功的秘诀在哪里？记者日前走进康师傅控股有限公司位于天津的总部，亲身体验得出这样结论：从口味研发、原料选取、制成、生产，必须经过层层的管理、精密的技术工艺，加上用心投入，方能生产出一瓶好茶饮料。

　　口味：似寻常处不寻常

　　看似寻常最崎崛，成如容易却艰辛。王安石这句诗用来形容康师傅茶饮料口味研制最合适不过。喝起来有淡淡清香的康师傅蜂蜜绿茶如同自己泡的绿茶，熟悉的口味使得它风靡全国。而为了达到今天的口味，研发人员可谓费尽心血。

　　日前，记者走进康师傅茶饮料的研究所，一进门的陈列室里让人震撼：满墙的架子上按照茶、咖啡、果汁、酸奶、碳酸饮料、功能饮料的类别，满满地陈列了几千个饮料的包装。

　　研究所资深协理陈北星讲，这基本上是中国内地及台湾、日本、韩国等地十几年来生产的饮料。其中更有一个专门的架子上，摆放了康师傅茶饮料创业初期的产品：荔枝汁、冬瓜露、苹果汁等各式产品，一直到近年来的冰红茶、绿茶、大麦茶、酸梅汤等产品。

　　这满屋的饮料瓶子，仿佛使人穿越时空，片刻之间浏览东南亚尤其是中国、日本、韩国近10年饮料工业的发展史。它也时刻提醒研发人员，只有研制出消费者喜欢的饮料，并不断调整，企业才会永葆长青之树。

　　“在康师傅，我们一直信奉：消费者的口味至上。”康师傅中央研究所基础研究中心的罗之纲副教授说。但是，地分南北，人有长幼，众口难调的问题如何解决？

　　首先，企划部门要进行消费者口味调查，确定产品的开发方向。“康师傅比较重视改变，也就是本土化的调整。”罗之纲表示，茶饮料在台湾比较早地进入工业化生产，因此积累了大量经验。“两岸的口味各有不同，在台湾畅销的口味配方，可能大陆的消费者尤其是北方内陆的人群喝不习惯。”以茶为例，康师傅最早是照搬台湾的配方，在大陆生产、销售乌龙茶，而深入、反复的调查结果显示，大陆消费者更喜欢淡淡清香的绿茶，因此康师傅及时调整思路，开始研发适合大陆口味的绿茶。

　　罗之纲还告诉记者，日韩同样流行绿茶，但是和中国的口味也有差异，日本的绿茶喜欢把茶叶碾成粉末泡入茶中，喝起来有一些草本的味道。“这都是不同地域、民族的细微差别。注意不到这些区别，消费者就不会喜欢你的产品。”

　　确定了口味方向，中央研究所开始对茶饮料进行原料筛选、制程工艺的调整，并在实验室进行试作，得到初步的样品。企划部再将研发试作样品进行口味测试，然后将测试结果和建议反馈给研发的相关产品研究员，由研发人员进行针对性的口味调整。

　　茶饮料工业用的是大批量的茶原料，和风味茶要求的各具风味不同，它要求不论地域、不管产季，最终泡出来的茶，味道要完全一致。因此，必要时研发人员甚至还需要通过调整茶叶原料的加工工艺，使之合乎产品开发的口味要求。

　　“只有经过反复的市场调查和不断的口味调整、制程工艺调整，最终才能确定深受消费者喜爱的产品配方。”陈北星说。在产品实验室里，记者看到了一大箱没有标签的饮料，上面只是用笔简单做了记号。陈北星告诉记者，这就是即将发往外地的测试产品。

　　不仅如此，早在大批量投产之前，研发部门有一个号称“虐待室”的存放样品室。记者特意钻进这个密闭的空间，感受到如同“桑拿天”一样的潮湿闷热。为了观察茶饮料配方的稳定性，研发人员特意把温度设定在茶饮料最容易发酵、滋生细菌的区间，以这种近乎“虐待”的方式来考验饮料是否能够在夏日高温等极端环境下长时间保存和远距离运输。

　　康师傅对于新品上线是非常慎重的，一位研发人员透露，假如每年研发部门提出10个新产品，最后经过市场调查和口味测试，可能只有不到一个能最终上市，而这一个产品的配方也会经历上百次细微调整。

　　与此同时，现有的产品也在日益精进。陈北星表示，包括目前畅销不衰的冰红茶、绿茶、冰绿茶，康师傅的茶饮料其实一直在改进和调整之中。譬如消费者饮食习惯发生变化，食物不再那么油，那么咸，我们必须适应并跟上这种变化。现在消费者追求健康低糖，康师傅的茉莉茶就按照含糖量高低分为三个系列，这样基本上能覆盖南、北方不同的口味需求。

　　原料：舌尖流走2000万

　　康师傅茶的成功，首先是口味的成功。而口味的保证，是以优质的原材料为基础。

　　“前不久刚有个茶叶原料供应商达不到我们质量要求，被我们品尝出来不合格，停掉了供货资格，取消了2000多万元人民币的订单。现在他还一直在努力通过我们的重新资格认证。”康师傅饮料品保部门负责人透露。

　　康师傅茶饮料每年需要数以千吨计的茶作为生产原料，这些原料茶不可能通过分散的购买来实现，必须通过规模足够大的茶叶公司实现订单生产。

　　在康师傅饮料的品保部门，记者获悉，康师傅茶饮料对于原料茶的把关是层层把关。首先要对茶叶原料的供应商进行资质评鉴。必须完成ISO9000、HACCP质量体系认证，以及通过国家QS准入，并最终通过内部认证后方能成为茶叶原料供应商。针对特定原料的生长环境、茶园管理、栽培技术和生产加工工艺，康师傅均要和供应商进行一一确认。

　　即便如此，康师傅集团仍然每年要对供应商进行1～2次的辅导和稽核。

　　“研发部门定期也要派研究员到茶叶供应商的生产基地驻厂1～2周，以便监督茶叶的生产管理，从而确保茶叶的品质以及安全。我们对茶叶生产有40项指标要求，供应商的用肥、病虫害防治、用药，我们都需要有100％的掌握度和可控度。”研发中心专员李国华说。他透露，因为产地、产季不同，茶叶的味道不尽相同，他们必须辅导茶叶供应商掌握拼配技术，以使得茶叶风味统一。供应商也需要每个月给研发部门寄回茶叶原料以供品鉴。

　　即便如此，茶叶仍然有可能在存贮或是运输环节发生问题。“有质量问题的茶叶绝对不会进到生产线里的。”品保中心经理黄仁皇说。

　　因此在各个生产工厂，都建有专门的IQC（来料的质量控制）检验单位和检验室，针对所有进货原料进行感官、理化、微生物指标的检测，检测合格的原料方可投入使用。同时，使用的原料均定期按照相应的国家标准委托国家指定检测机构进行检测。

　　郑煜，是天津顶津生产厂里的一位年轻的女茶艺师。3月6日上午，记者在厂里的品管检测室见到她时，她正捧着一杯泡好的茶，放在鼻子下面仔细地闻着香气。这不是泡杯茶在悠闲地品茶，她是在按照国家标准，在对茶叶进行感官检验评价。

　　“我们对茶叶的评审分为内、外两个方面。外就是从茶叶的外形、整碎程度、杂质、色泽、气味等指标来看考察茶叶；内在质量评审则是主要依据茶叶泡开之后的茶汤色、明亮度、茶的香气、喝起来的滋味等指标。”郑煜告诉记者，她们要对每批次的茶叶进行检查，确保从年初到年底茶叶口味的一致性。一旦发现有不合格茶叶，她们有权力、有责任拒之门外。

　　品管检测室的旁边，是存放样品的常温室。每个批次的茶叶都会从生产线上取样，放在此处至少一年。这样，即便某个批次产品出现问题，也可以跟出厂前的样品进行对比分析，从而确定问题发生在哪个环节。

　　制成：减轻一克也是大提升

　　有了好的口味、好的原材料，也并不能保证生产出好喝的康师傅茶。这必须依赖于国际领先的制成工艺。

　　“这几个大的萃取装置是较老的，还需要人工进行一些操作。高处那个大炉子是我们和制造企业联合设计制造出来的，在国内外都是领先的。它的自动化程度更高，由电脑完成萃取程序，能更精确地控制萃取的温度。”在机器轰鸣的车间里，车间一位负责人在记者耳边大声说。

　　据悉，萃取环节采用的是纯净水，在保证了泡出茶的纯正风味的同时，也保证了品质的持续稳定；杀菌所采用的是超高温瞬时杀菌技术，由于杀菌时间极短，在达到了严格灭菌要求的同时，又保留了茶饮料的原有营养及色泽风味；高速离心机将茶汤中残留的茶叶碎末自动分离，以保证茶汤清亮透明；全封闭的设备与管路进行茶饮料的调和、灌装，减少了茶香味道的损失。

　　车间负责人告诉记者，康师傅引进的热灌装生产线具有国内领先水平，吹瓶、灌装一次完成，杜绝了二次污染。每个生产周期结束，都要严格按照操作规程对生产设备进行内部以及外部清洗消毒，由质量检测部门进行效果确认，并对灌装室的尘埃粒子、微生物进行检测，达到卫生要求后方可进行下一批次生产。

　　在康师傅的质量理念里，一瓶茶饮料的质量链条，并不仅仅是茶，瓶子和包装也一样重要。在郑煜所在的质检室里，记者也看到了陈列的一排排瓶子，每个不合格的瓶子都标明了不合格的原因：矮瓶、歪瓶等等。

　　在研发部，则有专门的工作人员负责研究吹瓶机生产出来的瓶子是否达到要求。李国华专员把一个瓶子放在红外线扫描仪器下，随着瓶子的升高、旋转，在不到一分钟的时间里，瓶子的厚度、高度、瓶口直径等一系列指标都出现在电脑上。随后，还要对瓶子进行压力和温度测试，看瓶子的牢固程度。

　　康师傅绿茶的包装为八角瓶，它具有几方面的特点：外形美观、独特；八角设计使瓶子的截面更接近圆，符合力学原理，保证瓶子本身的质量；瓶子本身重量小，符合包装容器轻量化需求，从而节约了成本和能源。

　　“大家可能感觉不到，康师傅饮料的瓶子是越来越轻的。这背后也蕴藏着我们的不断努力和科技水平的提升。”饮料部黄仁皇经理说。

　　康师傅饮料生产线更换了吹瓶设备的模具，通过几次不断的努力将茶饮料的瓶重从最开始的32克，降到27.5克，目前又成功降到25克，而其中的饮料净含量并没有减少。不断的成功瘦身，不仅顺应了饮料包装降低瓶重的潮流，也达到了节能环保的目的。“据测算，生产瓶子用的PET粒子减少1吨，就可以减少3.66吨二氧化碳的排放。康师傅去年生产了120亿瓶的饮料，统计下来大概减少了相当于45万辆汽车在一天的尾气排放量。”黄仁皇说。

　　同时，瓶形的变化对套标提出了更高要求，八角瓶对标签图案摆放要求要更严格，这要通过视觉检测的“电子眼”来实现。

　　在生产线上的套标机前，一个小伙子正凝神看着飞驰而过的瓶子。一个个“光身”的瓶子，到了这里就被穿上了“衣服”。他对记者说，套标机上的瓶盖、液位照相监测设备从8个角度，对列队前来的瓶子进行扫描，如果有高标、瓶底变形、喷码不良、高、歪盖等达不到标准参数的瓶子就被自动识别并挑拣出来。

　　在他的背后，转了一圈的瓶子又来到一名女工的眼前。她时而拿下一瓶绿茶，拿起手中的工具，把刚刚套好的商标拆开，做个记号后扔到自己脚下的大筐里。“这是人工复查，你看，这瓶饮料商标的位置有点高。这瓶饮料商标的接口没有对好。这都属于不合格产品。”该女工拿起两瓶不合格的饮料对记者说，“我这里要确保不让不合格的瓶子和套标装箱入库。”

　　质保：未雨而绸缪

　　康师傅茶饮料如此严格的质量控制，还有没有质量瑕疵？难道就可以确保百分之百的质量和安全？

　　两天的时间里，记者仔细走遍生产线的每一个车间，试图找到蛛丝马迹。最终，在制成车间走廊的品质专栏里，记者发现，1月份和2月份，分别有一件和两件客户投诉。

　　“我们对这三起投诉进行了检验，把抽样和厂里的留样进行了对比分析，得出的结论是通路环节即流通环节发生的问题，可能是由于装卸不当或是其他原因造成瓶盖漏气，有细菌进入瓶内。”品管处一位负责人解释。他表示，出厂时的茶饮料是经过超高温瞬时杀菌的，不可能有任何适合低温生长的细菌。

　　在另外一个布告栏上，张贴着对不久前发生的三起生产设备故障进行的分析总结，提醒着大家注意类似问题的发生：

　　11月7日，发生一起充填机灌装出来的产品连续不断地出现液位不足的现象，经过检查，原来是送瓶星轮处卡了一个坏瓶子。“再发防止对策”一栏为：经过对吹瓶机瓶子弹出导块进行调整，防止破损瓶子未弹出进入充填机。车间还提议，对类似弹出导块要进行检修。

　　11月19日，一台机器在试运行过程中，出现瓶坯进入平台，限制器断开的现象。车间工人董礼、张俊英在认真分析了好几种可能原因之后确定，是限制器位置不好造成的。他们提出，对相应容易松动的限制器进行位置标准化，使检查时方便发现其位置有无变化。

　　11月19日，机器在试运行中还出现了爆瓶现象。上述两位工人经过分析后确认，真正的原因是拉伸不好，解决的对策是调整拉伸杆的高度。他们还提出，以后保养时，应该对拉伸杆状况进行检查、调整。

　　类似这样的原因分析表被张贴在工人每天上班必经的走廊上，它时刻提醒、激励每一个工人对生产线负责，杜绝不合格产品的出现。

　　在康师傅，5S理念深入人心。所谓5S，是指对生产现场各生产要素所属状态不断进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的活动。在墙报上，记者看到，“现场问题改善”专题活动中，冲洗萃取装置的水管，以前是随意放置的，改善后则是每次使用后都恢复盘好，放在指定位置。

　　“客诉（客户投诉）是金。它能帮我们即时了解产品的消费状况。对于没有出厂的产品，我们将尽最大努力确保百分百合格。”车间负责人表示。

　　在日前公布的2008年第3季度财务公告中，康师傅控股有限公司承认，国际集团看好茶饮料市场前景，并加大对该市场的投入，竞争日益尖锐。集团将通过对茶饮料产品的细分化，不断丰富产品品项，来捍卫在茶饮料市场的领导地位。

　　“大的竞争对手肯定会把我们的产品研究透，所以我们必须在保证质量的同时，一直进步。我们敬重对手，但是我们也要用优质的产品来进行竞争，共同把这个市场做大。”陈北星说。

　　链接

　　我国茶饮料工业发展势头强劲

　　茶饮料源于美国，20世纪70后代后期，在日本和我国台湾开始进入工业化生产，并逐渐在饮料市场上大行其道。

　　我国大陆的茶饮料开始于80年代中后期，而且大规模生产也较晚，1998年以前是我国茶饮料市场的导入期，这期间我国茶饮工业尚未形成规模效益，市场份额小、售价较高。

　　1999年以后我国的茶饮料进入成长期，无论是产量还是消费量都呈膨胀式发展，1997～2001年的5年间我国茶饮料的产量增长了280万吨，平均增长速度接近100%，2001年我国茶饮料的产量为300万吨，占世界茶饮料市场的比重接近20%，居世界第5位。

　　目前我国约有茶饮料生产企业近40家，其中大中型企业有15家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。而与此同时，我国茶饮消费市场的发展速度更是惊人，几乎以每年300%的速度增长，占我国饮料消费市场份额的13%，超过了果汁饮料而名列饮料市场的“探花”，大有赶超碳酸饮料之势。

　　面对我国茶饮料工业的迅猛发展，有关人士预言，茶饮料将在我国掀起第3次饮料浪潮，甚至取代饮用水地位，与发展多年的碳酸饮料争夺市场霸主。

　　消费者青睐冰红茶和绿茶

　　冰茶目前是国内茶饮料市场最大的品类。1999年7月康师傅冰红茶上市后，自2001年至今一直占据着冰茶市场的半壁江山。2005年更重点推出康师傅冰绿茶，它兼有冰红茶的冰凉及绿茶的健康舒爽，更受广大消费者青睐。

　　康师傅饮品系列在2005年4月推出含有天然薄荷成分的康师傅劲凉冰红茶，打破了之前冰茶品类口味单一的局面，目的在于满足年轻消费群对饮料口味的多样化需求以及更加新鲜刺激的口感需求。康师傅劲凉冰红茶在冰红茶基础上，添加天然薄荷成分，不仅有柠檬和精选红茶的好喝，更带来像风暴一样的凉快口感。产品包装的设计采用了冰凉清爽的蓝色，配以旋风形式的品牌标志，时尚动感。

　　康师傅绿茶分为低糖绿茶和无糖绿茶两种。绿茶精选浙江上等绿茶，经先进的生产工艺萃取而成，加入白砂糖、天然蜂蜜等，美味天成，是时尚、流行的健康饮品。康师傅绿茶以流行方便的PET瓶绿色包装更显稳重靓丽，加之好口味，深受消费者的喜爱。如今，绿茶成为最流行的保健品之一。

　　康师傅名称的由来和发展

　　许多人会问，为什么会取名为“康师傅”？而不是魏师傅、王师傅……

　　“康”是指健康的意思，“师傅”二字则是具有亲切、责任感、专业化的内涵，而“康师傅”叫起来，特别有亲切的感觉，康师傅标志独有的敦厚可亲、热情展开双臂形象，让许多顾客熟知与喜悦，这也是康师傅服务顾客热情亲切的精神表现。在努力过程中，康师傅不断实践理想，追求更高的目标，屡屡创新速食面新标杆，让更广大的顾客群众享受到物美质优、价钱公道的速食面，目前，康师傅已经成为速食面方面的一大品牌了。但是它的发迹史却是一部辛酸史。

　　顶新集团的前身原是1958年创立于台湾彰化的鼎新油厂，1974年更名为顶新制油公司，以生产工业用蓖麻油为主。1988年，中国大陆实施改革开放政策，魏氏兄弟看到大陆前景广阔的市场，于是决定到大陆考察投资，从此4兄弟便踏上了一条筚路蓝缕的创业之路。集团创业初期，先后在北京、内蒙古、济南等地区投资办厂，并推出了“顶好清香油”、“康莱蛋酥卷”等知名产品。但由于当时国内整体消费水平偏低，这些产品叫好不叫座，一度使公司在大陆的经营投资陷入困境。经过几年摸爬滚打取得的经验教训以及对市场的冷静分析，直到1991年底，魏氏兄弟决定投资方便食品。经过多方考察，他们选中了具有超前服务意识的天津经济开发区作为康师傅第一个生产基地。1992年7月18日，在全体员工努力拼搏及开发区政府的大力协助下，天津顶益国际食品有限公司正式投入运营，康师傅第一碗红烧牛肉面在天津开发区诞生了。从此康师傅方便面伴随着“香喷喷，好吃看得见”的承诺飞进了千家万户，康师傅以优质的品质成为消费者心目中方便美食的代名词。

　　绿茶的神奇功效

　　据记载：“神农尝百草之滋味，水源之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十二毒，得荼而解”，“荼”便是茶的古称，历代著名的医书皆记载了茶的功效，包括明目、令人思维敏捷、轻身换骨等。公元1211年，日本僧侣Eisai在其著作《饮茶养生》一书中写道：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的力量，从古至今，它一直是山居者长寿的万灵丹。”

　　茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，也是茶叶的主要成分，其中儿茶素约占多酚总量的70%。茶类中以绿茶所含的儿茶素最丰富，因它未经发酵，较能保存茶叶中易受高温破坏而流失的叶绿素与维生素。儿茶素与β-胡萝卜素、维他命C、维他命E等，对清除自由基、延缓衰老、预防癌症有奇效。它可防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病而且可预防感冒、蛀牙及消除口臭等。

　　同时，绿茶还具有舒缓身心的作用。绿茶所含的咖啡因和咖啡所含的咖啡因，状态并不一样，因为当它和儿茶素同时并存时，能制止咖啡因在胃部产生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在体内发挥，但促进中枢神经、心脏与肝脏的功能却能得以巧妙地保留。《中国质量报》

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