酒楼出新招揽客

　　为吸引消费，另一酒楼的酒水几乎和超市一个价

　　昨天中午12点，成都玉双路卞氏菜根香酒楼上座率达到一半以上，这在冷清的午餐市场已属不易。酒楼门口侧立的“酒水平价供应，欢迎自带酒水，不收开瓶费！”告示牌非常显眼。该店经理李勇军有些小满足，开业4个多月来生意稳中有升，在成都餐饮市场首创“欢迎自带酒水”，让他初尝甜头。记者调查发现，除了“欢迎自带酒水”，成都一些酒楼还推出“平价酒水”，酒水价格趋于超市价。省饭店与餐饮娱乐行业协会负责人表示，餐饮行业竞争日益激烈，看薄酒水利润是大势所趋。

　　打破壁垒成都惊现“欢迎自带酒水”

　　“是否应该收开瓶费”的争议从未停歇，现在酒楼率先打破壁垒，主动提出“欢迎自带酒水”，引起各方强烈关注。

　　“欢迎自带酒水”为何成了该酒楼新店开业的促销招术？李勇军说，以前他工作的酒楼偶尔会出现顾客自带酒水的情况，当时酒楼规定要收开瓶费，顾客很不高兴，闹得不愉快。“何不就让顾客自带酒水，不收开瓶费，让顾客高高兴兴到酒楼消费？”李勇军决定让利给顾客，在成都餐饮市场率先喊响“欢迎自带酒水”。目前，只有玉双路店在实行“欢迎自带酒水”，李勇军透露，下一步将在其他店推行。

　　看薄利润酒楼酒水实行超市价

　　同样位于玉双路的仁和川菜酒楼却搞了“平价酒水”的活动。该酒楼经理郑燕春告诉记者，他们对白酒实行平价，其他酒水适当下调价格。

　　“五粮液我们卖598元，超市买580多，价格相差很小，红酒价格我们也下调了20—30元。”郑燕春说。按照目前的行规惯例，如果放弃酒水利润，酒楼要么亏本，要么将利润暗自转嫁到提高菜价上。郑燕春表示，他们承诺绝不会在菜品上加价，“只要人气旺，酒水舍弃的部分利润是可以弥补上来的。”

　　专家：迎合消费者抢占市场先机

　　酒楼放弃收开瓶费，还鼓励顾客自带酒水，是出于怎样的考虑呢？省社科院经济学所专家分析说，虽然餐饮行业竞争日趋白热化，餐饮业暴利时代逐渐远去，利润丰厚的酒水成为“最后一根稻草”，但一些敏感的企业已经意识到，“谢绝自带酒水”的做法是在和消费者作对。在消费者普遍抵制的情况下，坚持禁带酒水，无疑是在向顾客下逐客令，而“欢迎自带酒水”酒楼无需什么成本就能取得很好的广告效应、市场信誉和商德评价。

　　据白酒营销专家介绍，从全国的调查情况看，大部分地区酒店的加价率在50%以上，而超市和烟酒店等渠道的加价率只有10%左右。市场价格机制日益透明，严重的价格扭曲，使越来越多的消费者选择了自带酒水。及时打出“欢迎自带酒水”旗号的酒楼饭店，已占了市场先机。

　　协会：将展开调研有待市场检验

　　省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，在酒楼明码标价，并且公开告示的情况下，是允许收取开瓶费的。现在有酒楼自己放弃收取开瓶费，并实行平价酒水，是酒店根据自身的情况进行的经营方式调整，属正常市场行为。他认为，酒楼的赢利载体主要是酒水、菜品和服务，现在酒楼舍弃酒水利润，其他两项载体能否支撑酒楼的经营，还有待市场检验。记者李欣忆摄影陈羽啸

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