杭州人爱吃的豆腐乳口味可能越变越淡

　　记 者 鲁 莹

　　本报讯 现在买腐乳过粥下饭，可能觉得比以前的口味要淡一些。国家新近实施的一项有关腐乳含盐量的行业标准，再次引出了低盐饮食的话题。

　　在此之前，腐乳调味料一直沿用1993年制定的行业标准，标准中要求红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，青腐乳为每百克不低于10克，酱腐乳为每百克不低于11克。而从11月1日开始实施的新行业标准，将3种腐乳的食盐下限全部下调为每百克不低于6.5克。

　　食盐过量是导致人患上高血压和冠心病的重要因素之一。世界卫生组织曾经建议，每人每天食盐摄入量6克为宜，但是目前我国居民食盐摄入普遍高于这个标准，大概在每天10-15克左右。冯磊介绍，根据有关统计，浙江地区食盐每人每天的摄入量为12克到13克左右。比世界卫生组织的建议高出一倍。在宁波、绍兴等食用腌制品较多的地区，人均摄入量可能更高。

　　在杭州的各大超市的进口食品中，一些坚果类、酱菜类、调味品类的食品已经在营养标签中标出了食盐或钠的含量。某进口品牌的酱菜在营养标签中标注，每30克酱菜中含盐量为5克左右。冯磊说，营养标签中标注食盐或钠的含量有助于消费者控制食盐摄入量，不过我国目前还没有强制加工食品添加营养标签。

　　一些含盐量较多的加工食品已经丰富了产品种类，为有低盐需求的顾客提供更多选择。杭州万隆实业有限公司的万小凤主任说，公司出产的景阳观酱菜目前已经推出了低盐和普通两个系列。真空包装的酱菜属于低盐产品，每一百克产品约含有5到6克左右食盐，散装酱菜的含盐量则要高一些。

　　冯磊建议，炒菜中添加的食盐是主要食盐摄入来源，所以不仅要注意加工食品的含盐量，人们更应关注从日常烹饪中控制，汤类含有的食盐量绝对值较高，从减少食盐摄入的角度，菜汤应少喝。