凉拌菜再不能"随便拌"了

　　全国首个《凉拌菜质量安全要求》强制性地方标准今日出台

　　凉拌菜再不能"随便拌"了

　　本报讯(通讯员徐平记者王巍)天气越来越热，爽口的凉拌菜已成为不少消费者就餐的最爱，但是，街边小摊儿看似“新鲜”的凉拌菜，却很可能潜伏着质量安全隐患。

　　笔者从省质监局获悉，我省首个《凉拌菜质量安全要求》强制性地方标准于5月15日正式出台。该标准填补了国内空白，将对凉拌菜市场进一步进行规范，引导省内企业和个体经营者提高凉拌菜质量安全水平，保障消费者的饮食安全和身体健康。

　　■一次调查催生凉拌菜质量标准

　　凉拌菜作为消费者经常食用的食品，具有消费数量大、范围广、种类繁多等特点。据省质监局标准处郭永志介绍，近年来，凉拌菜的卫生安全问题凸显，超量使用食品添加剂、非法使用工业添加剂、大量使用劣质原料等问题十分突出。而目前我国尚无凉拌菜的国家或行业标准，“无法可依”给政府监管带来很大困难，加之凉拌菜原料种类繁多，辅料成分复杂，没有一个全面、合理的质量安全标准，凉拌菜的质量很难保证。

　　据近期省质监部门对

石家庄、邢台、衡水3市的凉拌菜销售量较大的农贸市场和超市的抽样调查显示：凉拌菜质量不容乐观。调查抽取样品主要以凉拌豆制品、凉拌蔬菜、凉拌菌类、凉拌水产品为主，涉及20多个品种77批次。此次抽样调查主要针对凉拌菜加工过程中明令禁止的“果绿”、工业染料、吊白块等化学物质进行了检验，检出含防腐剂的产品27批次、含着色剂的产品14批次、含

甲醛的产品4批次、微生物超标产品23批次、含工业染料的产品1批次，全部抽样样品中均检出二氧化硫残留。

　　另外，抽查发现凉拌菜的卫生状况堪忧。凉拌菜的销售大都在柜台或简易的流动小车上，或被放在门口或过道边的条几上，没有密封的常温销售，极易滋生细菌，而即使滋生了细菌，短期内从外观上也很难看出，味道也不会发生很大改变，消费者靠视觉、味觉很难判断。

　　■一项全国领先的创举

　　针对目前我省凉拌菜质量安全问题突出、生产加工无统一标准、市场监管无科学依据的现状，省质监局启动了地方标准制定快速应急程序，决定制定《凉拌菜质量安全要求》强制性地方标准。4月29日上午，《凉拌菜质量安全要求》强制性河北省地方标准通过专家审定。

　　参与标准制定的郭永志介绍，凉拌菜品种繁多、成分复杂，要制定统一的质量安全标准绝非易事。该标准对凉拌菜的理化指标、微生物指标、食品添加的使用、农药残留、兽药残留、生产加工过程的卫生要求、标识等均作出了明确规定，特别是在规定了原辅料符合国家有关标准要求的同时，还作出了甲醛、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)、

苏丹红、酸性橙Ⅱ、碱性橙Ⅱ等非食品添加物“不得检出”的规定。

　　该标准中对散装食品给出标识的规定，在国内也是一个创举，此规定有利于消费者明白消费，更有利于促使生产者自律。经专家评议，该标准达到了国内领先水平，可以作为评定凉拌菜质量安全的依据，为加强市场监管，保护人民群众的健康安全提供了科学手段。

　　■标准为保障，监管要跟上

　　为切实把住凉拌菜质量关，在抓紧制定凉拌菜质量安全标准的基础上，全省质监部门结合“五一”黄金周专项监督检查活动，部署了对凉拌菜生产加工企业的监管工作。

　　通过检查，质监部门摸清了我省辖区内生产加工凉拌菜企业的底数，包括具体位置、生产销售规模、产品销售区域，为今后实施重点监管提供了依据；严查了原辅料使用情况，包括进货台账、添加剂的登记备案、原料仓库、生产场所等，一旦发现问题立即就地查处；加大法律法规的宣传力度，增强生产经营者的质量意识，使其走向以质取胜、良性竞争的轨道上来。同时，对屡教不改者，今后将公开曝光，严厉查处。