探访西北最大的母猪交易市场

　　■陕西猪肉市场调查（二）■本报记者刘树铎乔国栋

　　从西安出发，一过咸阳，差不多就看到了兴平市，50公里的路程，坐公共汽车40分钟就到了。

　　闻名西北的晁庄、界庄生猪屠宰市场就在这里。千万别小瞧了杀猪卖肉的，鼎盛的时候，兴平竟占了西安、咸阳等猪肉市场份额的75％以上，仅仅生猪屠宰业就实现产值达5．2亿元。那时候，仅晁庄村一个生猪屠宰市场，每天就可屠宰生猪1500头，产品辐射到内蒙古、宁夏、四川、甘肃、青海等地，成为西北最大的屠宰专业村。

　　这两年，兴平的屠宰业萎缩得厉害，几乎到了谷底。主要是两个因素：第一，利欲熏心的肉贩子和屠宰户出售劣质猪肉，砸了兴平猪肉的“牌子”；第二，前几年粮食产量变化使兴平生猪产业“雪上加霜”，以致兴平的商品猪肉在西安、咸阳等地的市场占有率迅速由70％跌落到不足30％。尽管如此，西安老百姓餐桌上三分之一的猪肉仍然是兴平人供应的，养猪、杀猪、卖肉已经形成了一条完整的产业链条，这无疑让许多兴平的老百姓腰包鼓了起来，在西安一打听兴平，几乎没有人不知道：“那个地方很富啊”。

　　但是，有一件事情是大多数西安人不知道的，那就是，兴平还有一个西北五省最大的母猪交易市场。

　　从兴平打车二十多分钟就到了马嵬镇，继续往西，很快就到了界庄，过了界庄就是晁庄，再往前就是武功县的长宁镇。

　　在晁庄一个很不显眼的胡同里，有一个规模不大但生意兴隆的市场，没挂牌子，外人也很难看出这是什么地方，这就是西北最大的晁庄母猪交易市场，门口停着几辆中型卡车。每天，从西北五省来的母猪源源不断运到这里，在这里，或者被宰杀，或者源源不断又运往全国各地。

　　市场里面人不多，但很热闹，过称、装车，一片繁忙景象，市场的最里头，一辆豫字头的大卡车正在装运母猪。

　　张平此前就提醒过记者：千万不能让他们看出你的身份，否则后果是什么你自己想。环视了一下四周，市场的规模倒不是很大，高高的围墙，高高的大铁门，大门一关，插翅难逃。

　　但趁着没人注意，记者还是赶紧拍下了几张照片。

　　从照片上能够看得出来，母猪的体型明显要大得多。

　　母猪肉到底有什么危害性？即使是干了二十多年猪肉生意的张平也不知道。张平说，从来不知道母猪肉是不能吃的，他说他偶尔也吃母猪肉，炖烂了以后，还挺香。

　　记者手头正好有一份《陕西省肉品品质检验人员培训的补充材料》，这份材料上介绍了有关母猪肉的情况。

　　这份材料分种公母猪及晚阉猪肉进行了介绍。

　　第一、种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。它包括两类：一类是已作种用较长时间，在失去种用功能后直接宰杀或经去势、育肥后再宰杀的猪肉；另一类是仅作短时间的种用，再去势、育肥宰杀的猪肉。这些肉虽在由农业部、

卫生部、对外贸易部、商业部1959年11月1日联合颁发的“肉品卫生检验试行规程”和国家农业部行业标准ＮＹ467—200ｌ“畜禽屠宰卫生检疫规范”上没有明确规定进行检验和处理，但种公母猪及晚阉猪肉实属劣质肉，应认真进行检验，对检出的肉按不合格品对待，进行非食用处理，国家相关标准明确规定，种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。

　　第二、种公母猪及晚阉猪肉的感官性状差，肉色较深，肌纤维粗糙，皮肤厚而粗糙，有明显异味，这种肉属于不合格肉，不能盖章、开证、出厂。

　　第三、经科学研究确定，各种动物都具有年龄越老肌肉中结缔组织越多的规律。种公母猪到淘汰宰杀，生长期都在4年－5年以上，晚阉猪的宰杀至少也在两年以上，它们的肉中结缔组织虽同肌肉组织一样也是由蛋白质组成，但肌肉组织中的蛋白质的氨基酸组成合理，含有人体所必须的所有必须氨基酸，而结缔组织是由胶原纤维和弹性纤维组成。胶原纤维由胶原蛋白组成，弹性纤维由弹性蛋白组成，胶原蛋白在摄氏70度－100度的条件下才变成可溶性的胶，才能被人吸收，弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。这两种蛋白不仅具有坚硬、难溶不易消化的特点，而且这两种蛋白的氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分，如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸，均属非全价蛋白质，其食用价值不高。

　　第四，种公母猪及晚阉猪生长期都长，在整个生长过程中难免发生这样那样疾病，发病的过程中，动物机体发生了一系列病理变化，在病理变化过程中产生许多有毒有害物质，这些物质残留于肉内，若人们食用含有有害物质残留的肉，必然对健康造成一定影响。另一方面，在种猪发病后，人们一般都采用药物进行治疗，多次用药，超剂量用药造成肉中药物残留，人们若多次食用这种有药物残留的肉，人体就会对这些药物产生耐受性，得病再用这些药治疗就可能起不到作用，只有超剂量使用或更换其它药物治疗，才能将病控制。从这个角度讲，这种肉也是不能食用的。

　　第五，由于种公母猪及晚阉猪肉的生长期比一般肉猪长，受到土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就比较多。而在目前工农业生产方式下，外界环境或多或少都含有这种那种有毒有害物质，尤其是饲料中的农药残留，土壤、水中的有害有毒残留比较严重。虽种公母猪及晚阉猪肉没有表现出中毒症状，但肉中有毒有害的残留是存在的，有的甚至非常严重。尤其是某些养猪场为了促进种公猪性欲，促使母猪发情，使用了促性腺激素，为了使母猪产仔多，产仔重，常使用生长素，为了使仔猪不发病，常给母猪饲喂一些抗菌素饲料或抗菌素药物，这些东西经常反复使用，就会在肉中残留，人们食用必然影响健康。同样，生长期长，食用被农药污染的饲料，饮用含汞、铅、铬、铜等有害金属的水，吸入含有害物的气体比一般猪就多。这些有害金属、农药被种公母猪及晚阉猪摄入后就残留在肉中，人们食用后会给人身造成威胁。

　　据有关资料介绍，多数有害金属在人体内半衰期都很长，如汞在人体内的半衰期为70天，在脑中为40天，铅的半衰期为1460天，镉的半衰期为16－33年。这些有害金属进入人体内很难清除，在体内逐渐蓄积起来，最终导致人体发生蓄积性中毒。有害金属元素对人体的危害是多方面的，可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫和生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常，甚至有致癌、致畸、致突变作用。如慢性铅中毒可引起中毒性脑病，多发性神经炎及溶血性贫血、免疫功能低下、内分泌紊乱、心肌炎等疾病；慢性汞中毒可引起健忘、失眠、容易激动和烦躁、易怒、肌肉震颤等症状，慢性镉中毒会出现肾炎和肾功能不全，骨质疏松、骨骼变形、关节疼痛、自然性骨折及心血系统疾病等。

　　第六、种公母猪及晚阉猪是人们为繁殖仔猪为目的饲养的，他们性腺都很发达，分泌的性激素相当多，这些激素随着猪生长期的增长，在猪体内残留也越来越多，人们食用了这些残留激素的肉，就会引起人体性激素平衡失调，为什么现在有些小孩性早熟，有些小孩过早发胖，是否同食用这些残留激素的肉有关，是值得思索的。

　　根据以上情况，不难看出，种公母猪及晚阉猪的肉是不合格肉，是劣质肉，是不能盖章出厂上市销售的。这种肉虽不像传染病那样具有传染性，但它的营养价值低，残留有害物质多，从人的健康角度讲，只能做非食用性处理，做饲料和工业用，但决不能作灌肠原料或者变相食用。

　　在这个市场的旁边，就有两家屠宰厂，在每一屠宰厂，从大门口往里都能看见墙上的大幅标语：让人民吃上放心肉！

　　记者来到了长宁镇的一家专门屠宰母猪的屠宰场。

　　没有大门，没有任何标记表明这是一家什么工厂。记者以西北大学采购员的身份找到了老板，老板很热情地接待了我们。

　　老板说：我这里每天最少也能宰杀70－80头，货很充足，用多少有多少，要不然你们先到车间里看看？

　　车间也就是百十平方米左右，被宰杀的母猪一头一头挂着，十多个工人正在熟练地按流程操作：劈伴、切割、剔肉、分别包装等等，一箱一箱已经包装好的母猪肉被不断装到外面停放的卡车上，运送到外地。

　　老板很快给我们报了价：肥膘，每吨7000元，前腿肉和后腿肉都是每吨12000元－13000元不等，货品充足，随到随有。也许老板看我们并不像懂行的人的缘故，一方面跟我们报了高价，另一方面还没忘了吹一下牛：我这里光是外地市场都供应不过来，每周运往北京十多吨，运往河南西峡、湖北等地的量就更大了。

　　随行的一位知情人士告诉记者，在这里宰杀母猪是没人管的，人们也不知道母猪肉是不能吃的，这些母猪肉一般都是做成饺子馅、香肠、火腿等，一部分也用来作熟食，骨头就直接运往内蒙古等地方充当牛羊的骨头，实际上，运往河南的母猪肉都是先加工成香肠火腿然后再销往北京等地方，北京肯定是销量最大的地区。他说，这实际上是国家标准的问题，只说不能做冷鲜肉，但没说不能做饺子馅，也没说不能做肉肠。从这个角度来说，不能算是犯法。

　　张平说，仅仅在西安市场上，母猪肉也有很大的销售空间，饭店、高校和工地食堂都是母猪肉的最大用户，有些饭店甚至用煮好的母猪肉充当牛肉和驴肉卖，反正别人也吃不出来，但利润可就大了。他说他就在西安一家饭店吃到过用母猪肉充当的酱牛肉，一口就吃出来了，跟老板一说，老板明白这是遇到行家了，没敢吭声，乖乖端回去了。