“农家乐”厨房必须大铁锅做饭

　　本报讯（记者陈国志）“用大铁锅做饭，用木砧板切菜……”昨天，一部能充分体现“农家乐”乡村游餐饮特色的安徽省地方标准《农家乐厨房规范》通过专家审定。据省烹饪协会人士介绍，该标准将有望为国家标准的制定提供依据。

　　安徽省地方标准《农家乐厨房规范》审定会于昨天下午举行，来自省徽菜标准化技术委员会、省标准化研究院、省烹饪协会等有关方面的专家出席了此次会议。据悉，为了突出乡村游的特点，该标准对最具农家特色的传统大锅灶、砖砌洗菜池、砧板等予以明确保留。

　　此外，标准中还提出所有农家乐厨房须按星级标准建造，并对农家乐厨房的设计、布局及厨房设备等的基本要求进行了详细规定，如厨房选址应远离粪坑、污水池、旱厕等污染源25米以上；厨房和餐厅之间应有隔音、隔热、隔气味措施；厨房工具用品和设备应以不锈钢为主；配置两口铁锅的农村传统砖砌柴草大锅灶，应符合相应的规定要求。

　　据省烹饪协会副会长鲍兴介绍，该标准将是配合我省农家乐乡村游发展的首部地方标准，并将为国家标准的制定提供依据。今后，我省还将在该标准的基础上组织制定《农家乐餐饮服务规范》、《农家乐综合服务规范》等系列标准，为我省农家乐的申报、评选活动提供标准依据。

　　据悉，为促进我省农家乐餐馆快速发展，省烹饪协会和合肥市旅游局计划年内在合肥三岗、大圩等地推出10户标准化厨房。