名菜评选要过安全关

　　本报济南讯新一轮山东名宴、名菜、名点的评选又开始了，除了传统色、香、味、形的标准外，食品的安全、健康、营养与文化因素也格外受到重视。

　　记者从山东省烹饪协会了解到，每一道名菜的评选都要通过24项标准的审核，其中有16项标准与食品的安全健康有关，包括原料来源、营养成分、厨房环境等。

　　其中，原料、配料要求必须有固定的生产基地或供应商，并保存供应商档案；肉禽食品类原料要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期；原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。一家餐饮企业的九转大肠，原料购自市场，没有固定供应商，无法保证安全，失去了参评资格。