不是谁都能当“药匣子”

　　“中国药膳学”创始人表示我国药膳行业现今发展比较混乱，国家应及时规范药膳行业

　　在赵本山主演的电视剧《刘老根》中，范伟扮演的“药匣子”专门给客人们做药膳。有一次，他因到山庄偷着卖药被刘老根发现，手一哆嗦下错了药，导致吃了药膳的客人上吐下泻。

　　昨天，“中国药膳学”创始人、中国保健协会顾问彭铭泉教授在大连接受本报采访时表示，针对我国药膳行业现今发展比较混乱的局面，国家应及时规范药膳行业，对“药匣子”这样未经过正规训练、靠自己琢磨鼓捣药膳的人要加强管理。

　　

　　食疗是药品，药膳是菜

　　彭铭泉1980年就开始从事中国药膳学的科研工作。目前，他已出版260本关于药膳的专著。他告诉记者，药膳的最大特点就是可以把药材和食物经过一定的加工工艺结合在一起，既发挥药材的疗效，又有食物的美味。它与食疗有明显区别——食疗是药品，而药膳是菜。从专业角度讲，药膳的制作比较讲究，并非一般人所能做得了的。

　　全国知名老中医、大连市中

医院首席主任医师白长川昨天告诉记者，我国自古有食不厌精的说法，药膳代表了我国饮食文化的精髓。

　　饭店的药膳多是大路货

　　白长川告诉记者，我国有12800多种中药，但国家

卫生部两次下发文件，规定只有300多种药材可以进入食物中，即作为药膳的原料。因为药膳本身是食物，最重要的一点就是保障安全。

　　大连某养生会所总经理张雷提出，由于药膳是很专业的领域，整个行业发展需要专业机构的推动，辅以政府和社会各界的关注，这一行业在大连有广阔的发展前景。事实上，在全国范围内，药膳行业现在也处于比较混乱的状态——从业者没有国家统一的培训，经营药膳的饭店也没有专门规定，这一局面已开始制约药膳行业的整体发展。

　　大连市营养学会常务理事王兴国告诉记者，现在很多饭店就提供药膳菜肴，但绝大多数菜品都是大路货，缺乏独到性和创造性。另外，多数饭店提供的一些药膳菜肴一年四季一成不变。但实际上，药膳要随着四季更替而变化，并且要根据吃饭人的具体身体状况而提供不同的菜肴。

　　在从业人员的资质上，国家尚没有明文规定。此前，北京一个机构曾提出一个规范药膳行业的草稿，并在全国范围征求专家意见。王兴国当时也收到过这一草稿，但后来事情就不了了之了。不过，白长川教授向记者透露，去年，大连已开始尝试培训专门药膳制作人员，目前已有几批人员接受培训。从这点上看，大连已走在全国前面。

　　自己可以在家做药膳

　　白长川告诉记者，市民完全可以自己在家做一些药膳。

　　他说，现在有很多介绍药膳知识的书，市民可自己看一下，然后按照书上的指点实践一下。对于所采用的药材，可选一些便宜的用，比如山药、茯苓、薏米等，很多在农贸市场就能买到；有的在药房卖，也不贵。在做法上，山药可蒸着吃，也可切成片炒着吃；茯苓可在米饭中放一些，也可煮水喝。

　　白长川特别提醒说，吃药膳一定要根据自己的实际身体状况酌情而定，一种药膳适合别人，但未必适合你自己。所以，进补药膳不宜盲目。

　　首席记者高元勋