老字号“德华年糕”告别作坊 振兴传统小吃应借鉴

　　荆楚网（楚天都市报）（记者 龙滢）昨日，继五芳斋汤圆之后，有着82年历史的武汉老字号“德华年糕”实现了真空包装，进驻中百仓储、武商量贩、中商平价、沃尔玛、家乐福等五大超市。至此，江城超市由浙江年糕一统天下的局面开始被打破。

　　作为武汉传统小吃之一，2001年，德华年糕因“玉色晶莹，韧而光滑，条形精致，久煮不糊”被内贸部评为“中华名小吃”。然而，和大多老字号小吃一样，德华年糕“前铺后作坊”经营模式无法保证市场供应。本地人要吃上一口，只有等到冬季。在江城超市，放眼望去，全是浙江一带的年糕。

　　昨日，德华年糕负责人介绍，今年，他们在德华楼建立了全省第一条无菌真空包装年糕自动化生产线，在传统工艺流程的基础上加以科学配方，推出水磨、黑米、桂花、火锅四种无菌小包装年糕，保质期达半年，保证四季供应。预计年产值达500万元以上。明年还将挺进外地城市。

　　值得一提的是，德华年糕还制订了武汉面点行业首个企业标准，并在武汉市质量技术监督局备案。这也是传统小吃首次实现了标准化。

　　据介绍，武汉现有108家“老字号”，六成没经营，仅二成在苦撑。市场人士普遍认为，老字号传统小吃难以长大，与老字号缺乏相应的质量及卫生标准、保鲜技术，以及传统的坐店经营模式大有关系。

　　眼下，包括五芳斋汤圆、德华年糕等传统名小吃告别手工作坊，迈向工业化生产，加快技术更新步伐，对振兴武汉传统小吃，应有借鉴意义。