瑞士　卫生机构监查不遗余力

　　

编者按

　　苏丹红、孔雀绿、疯牛病、福寿螺……一桩桩食品丑闻被曝光，不仅在中国，其他国家也屡屡发生大规模的食品安全事件，人们对吃进肚里的东西越来越没底。为了保护消费者的健康，各国近年来都积极采取措施，制定法规，从管理、生产、加工、销售等整条人类食物链的方方面面采取措施保证食品安全。有些经验很值得我国借鉴。

　　瑞士是一个十分重视

食品安全的国家，联邦政府很早就将食品安全纳入其基本公共职能，多年来不断完善食品安全体系，以尽量减少乃至杜绝从“锄头铲子”到“勺子叉子”整个“食物链”可能产生的风险。

　　食品安全意识从娃娃抓起

　　瑞士居民的食品安全意识普遍比较强。笔者曾在瑞士的一所小学里听过一堂关于饮食卫生的课。老师告诉学生说：“食品标签上注明的保质期和储存温度等都是经过反复科学试验才确定下来的。不要以为食品虽过了保质期，但只要没有异味或变质就可以食用，这是不科学的，因为过期食品中有害细菌的含量往往已经超标，只是人们的味觉无法感知罢了。”学生们也都知道，在家里一定要严格遵守食品保质期，按照食品保鲜要求储藏食品等。

　　瑞士的食品，从源头到加工，经过流通，再到消费形成了一张严密的监督保护网。源头方面，瑞士法律法规要求农作物种植者和家畜饲养者必须严格按照有关部门制定的安全标准，选择和使用农药、饲料，保证动、植物的健康和卫生；加工方面，瑞士销售领域的两大巨头“ＭＩＧＲＯ”和“ＣＯＯＰ”都拥有自己的食品加工企业，并且瑞士有关部门为小企业制定了一套切实可行的卫生安全管理条例；流通方面，在瑞士，销售食品的基本上都是超市和商店，减少了食物变质或污染的可能性；消费方面，瑞士长期以来倡导消费者直接参与保障食品安全的体系，造就了一个食品安全意识水准很高的消费者群体。

　　严格监管有错必罚

　　以动物食品为例，瑞士全国现有的160万头肉牛和200万只猪、羊都有饲养档案，上面记录着出生日期、喂养的饲料、得过什么病、用过什么药等等，这份档案将陪伴家畜一生，以便随时查询。宰杀前，官方兽医首先要对宰杀动物的饲料进行审核，合格后才发放宰杀许可证；屠宰后，还要检查肉内是否有寄生虫、传染

病毒等；进入生产车间进行食品加工时，要检查食用香料和添加剂的含量。在运输过程中，食品必须处于冷冻状态，不新鲜的肉绝对不允许上市出售。因此说，安全卫生检查伴随着售前的每一个环节。

　　突击检查是卫生机构监管的手段之一。比如日内瓦州卫生局不久前突然决定调集所有超市的过期食品处理档案查看，一家超市因销毁过期食品数量过于少而被卫生局查处，结果，原来是这家超市在过期食品处理后疏忽了登记手续。即便这样，这家超市还是被罚了款。曾经一家咖啡馆因厕所卫生不达标被停业整顿，一家中餐馆因抽油烟机上积攒了油污而被罚款。

　　另外，为了了解市场的实际情况，微服暗访、佯装一般顾客深入到饭店和商店以及医院、机关、学校和公司的食堂购买各种食品，然后送到食品卫生机构进行检查，也是检查人员常用的手段。如果发现有违反《食品法》的，卫生局根据有关规定进行处理，情节轻者罚款，情节严重者交司法机构处理。

□ 张 静