青岛引导企业做“良心豆腐”

　　“因为豆腐加工门槛低、成本小，打击力度再大也难以将黑豆腐坊斩草除根。因此，我们将工作思路逐步从前段时间的整治黑豆腐坊过渡到引导、培育规模型企业做品牌、培养消费者的品牌意识上来，利用市场经济优胜劣汰的规律，从根本上制止黑豆腐坊扰乱消费者的健康生活。”不久前青岛市豆制品行业协会负责人在接受记者采访时态度明确。

　　随着健康饮食理念的不断深化，豆制品以其特殊的营养功效深受人们的喜爱，但是也有很多负面报道称一些豆制品加工工艺简单、卫生环境脏乱差，给有益于人体健康的豆制品蒙上了一层阴影。据青岛市豆制品行业协会的工作人员介绍，青岛市目前共有豆腐生产单位百家以上，加上经营业户大概有三四百家。据不完全统计，全市规模以上企业年销售豆腐总量在6000公斤左右，其余除了一部分正规经营加工点能够保证产品质量，另外还有一些小作坊生产的豆制品质量让人忧心。近年来，青岛市经贸委、质量技监局、卫生局等单位也经常查获劣质豆腐坊，但由于门坎低，成本少，劣质加工点今天被查获，明天买上工具继续开工生产，给源头治理带来一定难度。

　　“打假治劣还要与扶优扶强并举，甚至要突出扶优扶强，培养消费者的品牌意识。”该协会负责人表示，青岛大部分市民的品牌意识有了明显的增强，但还有相当一部分消费者购物看价格。为了从宏观上控制豆制品的质量，青岛市经贸委、质量技监局、豆制品协会、市内几家规模豆制品企业一同研究制定了《青岛市豆制品生产经营管理规范》地方标准，以约束企业按标准组织生产。同时，协会与质量技监等部门配合，帮助企业加强质量管理体系认证工作，引导大型豆制品生产企业研究制定豆腐生产工艺标准，明确生产工艺参数和技术指标，提高生产标准化规范化程度，保证产品质量安全的连续性和稳定性。目前，青岛市富香园食品工业有限公司建立了高于地方标准的企业标准，并于今年初顺利通过HACCP食品安全管理体系认证。该公司又在协会的主持下，配合质量技监部门参与研究制订豆芽的生产经营地方标准，以加强豆芽市场的行业管理，规范豆芽市场经营秩序，提高上市豆芽质量。

　　“以前为了保安全，政府部门打击劣质豆腐坊，但是，负面报道太多，导致大家连质量好的豆腐都不敢吃了。因此，我们正在转变思路，加大对正规合法经营企业的扶持力度，一方面帮助企业做大做强，另一方面帮助消费者树立品牌意识。”据悉，近年来，青岛市经贸委、质量技监局等部门发挥行业管理职能作用，帮助企业完善硬软件设施和管理水平，建立健全质量管理制度，鼓励企业推行产品包装化入市、冷链化运输等现代物流方式，指导豆制品生产企业建立完善产品自检和定期送检制度，保证出厂产品质量安全。同时，青岛市建立了豆制品市场运行监测信息报告制度，定期统计分析市场豆制品的原料来源、主要品种、销售数量、质量安全、价格变化等有关信息，及时向社会公布，明示消费者哪些产品吃了安全放心。

　　青岛市富香园食品工业有限公司的一位负责人对记者说，一块富香园豆腐的生产需要经过水洗筛选（原料为优质大豆）、煮浆、点浆、焖缸、控水、舀脑上浆、压榨成形等多道工序，其中除了点浆需要技术工人操作之外，其他过程均由机器自动控制，严格的卫生条件和质控手段确保豆制品赢得了越来越多消费者的喜爱。他表示，做豆腐是良心活，企业要发展就得保证老百姓吃得放心。他们会加大力度培育富香园的品牌豆腐，向社会交一份满意的答卷。(《中国质量报社》)