火热的标准熬“红”了孝感麻糖

　　近日，记者来到湖北省孝感市卧龙乡，这里是我国著名地方传统食品孝感麻糖的主要产地，聚集着30多个庭院式工厂。厂区绿树成荫，生产车间窗明几净，各种加工、包装、检验设备齐全，生产操作规程和质量管理制度随处可见。谈起眼前的发展变化，乡政府负责人直言相告：“标准生产激活了我们的名优特产。”

　　拥有200多年历史的孝感麻糖，曾是当地群众逢年过节自产自销的传统食品。随着市场需求的不断扩大，孝感市先后建成5家大企业，使孝感麻糖成为享誉全国的地方主导产品。然而，长期以来大量出自小作坊的麻糖，却让当地政府和群众无不担忧。那些一家一户锅熬手扯刀切的麻糖，非但良莠不齐，还损害了孝感麻糖的名声。

　　据当地质量技监部门的抽查表明，前两年孝感麻糖普遍存在定量包装、产品质量不合格等问题。一些制假窝点打着孝感麻糖的旗号疯狂造假，猖獗之时竟达60多家，造成市场上假冒伪劣产品横行。同时，部分企业为了降低成本，采取偷工减料的办法，减少用糖量和芝麻用量，相互杀价，无序竞争，导致产品的特色风味几近丧失。由于麻糖生产的季节性较强，该市30多家企业曾一度难以维持生产。

　　当时的卧龙乡一带，分布着80家脏乱差的麻糖小作坊。由于卫生质量没有保障，产品的市场销售逐年下降，农民增收的一条“活路”濒临绝境。看到麻糖产销量每况愈下，乡、区、市三级政府十分重视。孝感市政府专门制定扶持政策，决定在卧龙乡建立麻糖生产工业园，组织农民进行规模经营。乡间众多麻糖小作坊积极响应，自发组建了麻糖协会，重整旗鼓，再创家业。

　　孝感市质量技监局通过调查分析，了解到麻糖小作坊都是按照各自的家传手艺在生产，既没有产品标准也没有检验手段。同时，历史悠久的孝感麻糖也未纳入国家产品类别。对此，孝感市质量技监局主动向上级申报请示，经国家有关方面批准，孝感麻糖被正式列入焦糖类产品，为下一步制定麻糖产品标准打下基础。

　　从制定标准入手，规范麻糖生产。孝感市质量技监局在征求企业意见的基础上，依据国家相关技术标准，结合麻糖生产特点，起草制定了孝感麻糖地方标准，从此结束了麻糖无标准生产的历史。按照产品标准的要求，他们从工业园的选址到布局、从厂房建设到环境绿化、从加工机械到检验设备，帮助农民处处把关。30多家走出小作坊的农民，兴建了车间、仓库和检验室，建立了生产工艺规程和质量管理制度，彻底改变了手工作坊的生产方式。

　　过去的手工小作坊生产工具是铁锅、铲勺和菜刀，如今的庭院式工厂安装了锅炉、搅拌机、无菌工作台、恒温箱、干燥箱、切片机和包装机，实现了机械化生产。以往没有任何检验手段的小作坊，现在配备了分析天平、显微镜等理化检验仪器。质量技监部门抽调技术人员，帮助企业集体采购检验设备，手把手地培训质量检验人员，相继有60多人接受了标准规程和质量检验的培训学习。

　　前不久，有少数企业违规使用增白剂、甜味剂和防腐剂，借此延长产品保质期和美化产品外观。针对这些违反产品标准的生产行为，质量技监部门加强监督抽查和日常巡查，定期开展产品比对检验，有效地保证了麻糖产品质量安全准入制度的实施。经过产品标准和质量安全的严格控制，孝感麻糖的整体质量水平由3年前的85%稳定提升到今年的97%，年产值也由3000万元增长到6500万元。

　　目前，不论大企业还是小工厂，从原料购进、工艺流程、检验包装到库存运输都执行着统一的产品标准。标准生产激活了孝感麻糖的生产能力和市场潜力，让80%的孝感麻糖源源进入大城市和大超市。

　　眼下，孝感市质量技监局根据人们追求时尚、追求健康、追求营养的消费理念，不断完善孝感麻糖的产品标准，促进产品更新换代。其中，仅将产品的塑料薄膜包装更换成无毒锡纸包装一项，便使孝感麻糖面貌一新。同时，实现标准生产的孝感麻糖在近两年没有发生一起质量投诉问题。（《中国质量报》）