[“与打工英雄”面对面]厨房里的艺术家(图)

　　本期嘉宾：武汉市小蓝鲸管理公司行政总厨、高级烹调技师韩斌

　　主持人：记者崔逾瑜、实习生唐兴亮素描：圆下巴，圆眼睛，一张娃娃脸透着福气，这大概是天下

　　嘉宾心语：成功是发挥所长，尽最大努力，收获一种无愧于心的满足。

　　在小蓝鲸工作和生活了19年，韩斌将人生最美好的青春献给了餐饮事业。工作的乐趣，名师的指点，荣誉的花环，激励着他不断地成长。

　　1969年，我出生在黄陂天河镇农村。小时候，家里穷，我常常吃不饱，所以从小就想当一名厨师，做许多好吃的给自己吃，给大家吃。

　　17岁那年，我满怀憧憬来到武汉找工作，很快在汉口新华酒家落了脚。新华酒家是小蓝鲸的前身，我的师傅便是小蓝鲸的老总刘国梁。

　　做学徒那几年，我每天起早摸黑，捏煤球、烧煤炉、收拾店堂。白天，我时时刻刻关注师傅的刀工刀法和炒菜技法，不懂就问。晚上，我便将当天的工作得失记录下来，或看看厨务书籍，直到深夜。

　　3年后，我终于掌勺了。看着自己炒的白斩鸡丝、怪味牛肉等小菜摆满了小餐馆的十余张台位时，我的心里美滋滋的。

　　韩斌的嘴角扬着笑，那是一种很满足的成就感。

　　从一名普通的小学徒到小蓝鲸的红案厨师，韩斌付出了太多，也收获了太多。

　　1997年，小蓝鲸已在江城开了3家店。因业务扩展，我开始涉足厨务管理。

　　那时，我任出品监灶，把关厨房炒的菜搭配合不合理，颜色好不好看，烹饪到不到位，不好的话就打回厨房重新做，好的话才能走台。我很严格，容不得菜有一点瑕疵，每天都要打上十道菜回去，因为我要的是顾客百分之百的满意。

　　现在，我作为行政总厨，掌管整个厨房大大小小的事务。但是，厨师是一个‘勤行’，手艺荒不得，我得常常下厨。

　　说着，韩斌捋起白色的袖口，露出两道新鲜的烫痕。他不好意思地笑笑，说那是头一天下厨时不小心被滚油溅着了。

　　菜肴是一门艺术。菜做得好不好，不仅是色、香、味俱全，更要看菜的切配是否粗细均匀、大小一致、刀口整齐，就跟制作工艺品一样，做菜也讲求完美、精致。

　　同一种食物，不同的部位有不同的烹饪方法。拿牛肉说吧，牛腱子适合凉拌或者卤制，排骨适合炖汤或烧焖，牛霖适合爆炒。

　　我们应该适时而食，不同季节要进行不同的食物调配。现在秋干气燥，多吃一些清淡的菜肴比较好……

　　说到菜肴，韩斌滔滔不绝，眼睛里直射出一束动人的光亮。那束光亮，想必是对厨师这行的执著与热爱吧。