大连茶馆为何火不起来业内人士分析，这与文化底蕴、生活方式、消费习惯等密切相关

　　大连有近500家茶馆，但茶文化却很力单，很多茶馆成了棋牌室甚至麻将馆。而在成都、北京等地，地道的茶馆成为城市招牌，不少大连人旅游时总是慕名到这些茶馆里去领略一下。大连也有茶馆，可为什么没有火起来？探寻大连茶馆经营记者发现，要培养休闲城市氛围，大连茶馆只靠经营者的一只巴掌拍不响。

　　茶馆还是曲高和寡

　　“说起茶馆，感觉就是轻松、平和，坐在里面不用想太多，古今中外都能侃，钱多钱少也都能进，但大连茶馆就觉得有门槛，没成都那种氛围。”大连市民曹伟表示。

　　最近曹伟到成都出差，久慕成都的茶馆文化，一连两天晚上都泡在茶馆里，成都平民化的茶馆文化给他留下了深刻的印象，“高档低档都有，街头五六张桌子也能开家茶馆，走路看见有凳子一坐，保准是家茶馆。男女老少都有，吃着小吃，品茶闲聊，显得生活特别自在。”

　　而相对来说，大连的茶馆却显得“正式”了一些。大多数人去茶馆，是目标明确的谈事或打牌，很少出于只是喝茶、闲聊这种休闲心态。

　　大连茶馆差在哪儿

　　在大连，茶馆里低档茶在每壶40元左右，中档也只需六七十，如果四个人去休闲，费用一般不会过百，并不比外地的消费高，但大连的茶馆为什么火不起来呢？

　　国家高级茶艺师、大连一家茶馆的经营者朱允涛表示，一个首要的原因就是城市的文化底蕴不同，大连人很有好奇心，接受外来事物也很快，但在传统文化方面底蕴却不是很深厚。另一方面就是百姓的生活方式、消费习惯有差异性。

　　“大连的茶文化基础几乎是空白，现在到茶馆除了部分是出于商务洽谈外，主要的就是棋牌，其中打麻将的占70％～80％左右，另外是打牌的，真正来喝茶、闲聊的少之又少。”朱允涛说。

　　一位老茶客许建文则表示，除此之外，茶馆不火也跟大连人的心态有关，“大连城市节奏快，人们还不会享受‘慢’生活，而茶恰恰是需要细品的，否则就是‘牛饮’了，每天充满急三火四上班、回家这样市民的城市，哪有心情喝茶呢？”

　　大连的气候也是茶馆不火的原因之一，有市民表示，南方气候炎热，到了晚上人们习惯在外面纳凉，茶馆自然应运而生。而大连四季分明，人们还未养成夜间出外休闲的习惯。

　　投资容易赚钱却难

　　开家茶馆似乎没什么门槛，技术含量也不高，不少创业者看好了这个行业。但大连茶馆没有形成氛围，投资者贸然进入，无形之中增加了行业竞争的激烈性，也促使了茶馆的变脸式经营。

　　“2004年大概是大连茶馆经营的一个小高潮，这以后生意就很难做，现在大连有四五百家茶馆，又要面临着新的洗牌。”大连一家茶馆的经营者表示。

　　这种洗牌实际上已经在进行。43岁的孙先生去年在西岗区一条较为繁华的地段上开了一家茶馆，茶馆并不大，在100平方米左右，装修虽然花钱不多，但很别致，为吸引顾客，店里还制作甜点，甚至还有龟苓膏等补品。“预算得挺好，茶馆的利润也应该挺高，一两30元的茶算好茶了，能泡近20杯，咱定价也不高，一杯只要10元钱，一天来个五六桌，生意就有保障。”孙先生说。

　　但开业一个月之后，他发现生意并不如期待的那样好。分析起来，店内的装修、食品质量、茶水服务都没有问题，顾客也很满意，但就是客流量上不去，新客源的补充一直很慢，但员工费、房租费却不小。进一步增加客流量就要加大宣传等各项投入，算一下几个月的经营状况，孙先生不敢贸然行事，他发现大连喜欢到茶馆消费的群体并不大，茶馆在大连是项赚钱太慢的行业，慎重考虑之后，他结束了这门生意。

　　这样的例子在业内并不少，一家开办多年的老茶馆一直苦苦经营，终因忍不住寂寞增加了其他项目，这样茶馆不伦不类，新顾客没来，老顾客却走了，最后只得关门。

　　茶馆发展重在坚持

　　茶馆究竟是一种怎样的投资？《茶周刊》杂志曾对北京的80多家茶馆作了一项调查，在投资者最关注的回收成本年限中，调查显示，2年可以收回成本的占27．2％，3年可以收回成本的占33．3％，而调查中无一年可以收回成本的。茶馆属餐饮系列，正常的利润率应与餐饮业相符，调查结果也说明了这个问题。大部分茶馆的利润率在20％～30％之间，只有25％的茶馆利润率高于30％。

　　业内人士透露，现在大连茶馆真正能盈利的几乎没有，很多开茶馆的是出于对茶文化的热爱，或是出于培养人脉关系考虑，将只能做到收支相抵的茶馆坚持经营着。

　　很多投资者以为茶馆就是卖水的，利润高，实际情况显然与他们的设想不一样，一哄而上造成的后果就是竞争激烈了。一般的茶馆投资也在百八十万左右，迫于压力，一些经营者不从服务质量、产品质量上做文章，而是压低价格，或者开展不正当经营，结果是损害了市场。

　　为此，在大连市茶博会组委会的协调下，今年7月20日，大连温莎小镇、水无忧茶苑、静和园茶苑等十几家茶楼联合发出《大连市茶馆行业诚信自律与振兴发展星海宣言》，向所有消费者发出郑重承诺，要诚信经营，提供茶健康，发展茶文化，实现供货者、经营者、消费者共赢。

　　“开茶馆就要有做文化的心态，它甚至是一种生活态度，现在仅抱着挣钱的目的是不行的。中国好茶多，茶文化也源远流长，应该在开办茶馆的过程中使城市茶文化得到提升。我们现在正在用开办网站、举办茶艺比赛、名人品茗等多种方式普及茶文化。”朱允涛介绍说。

　　本是一项商业经营，但现阶段的大连茶馆还承担了茶文化推广的任务，这也是这一代茶馆经营者面临的考验。

　　大连的茶馆一定要坚持下去，现在有的企业被淘汰，恰恰说明大连的茶馆发展正在进入成熟期。北京著名的老舍茶馆第二代掌门人尹智君这样评价大连的茶馆发展。

　　记者 蒋昭彦