食用油步入营养时代

　　本报记者 周 围

　　花生具有药用价值和保健功能，以花生为主要原料的花生油，作为代表具有营养性、保健性的高档天然食用油正受到越来越多消费者的青睐。有专家认为，我国食用油行业已开始步入营养时代。

　　延缓衰老。美国科学家在花生中发现了白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，能有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。降低胆固醇。营养专家从花生和花生制品中发现了贝塔固谷醇，这种营养物质不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的作用，还具有预防心脏病的功效。作为植物中的天然营养成分，贝塔固谷醇通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，对心脑血管起到保护作用。预防心血管疾病。美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授在对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病关系进行研究时发现：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油可降低21%，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥重要作用。