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日前，坊间传来消息，合肥一家本土手工巧克力品牌即将进军南京家乐福，进场正在谈判过程中。据了解，全国的巧克力市场正在以每年60％的速度增长，合肥市场的增长速度也已经达到了30％以上。在品牌巧克力争夺市场的同时，手工巧克力也积极参与以图分一杯羹。
投资成本大约20余万
投资手工巧克力店，首先要进行成本收益核算。据了解，手工巧克力工序大致包括四个环节：输入原料、存储、加工、销售等，由于巧克力易软化变形，因此，在这四个环节中，关键的工作是恒温保湿。
“人力和设备的投资总共需要20万左右，前台10万，后台10万，不包括原料。恒温保湿设备是‘大头’。”合肥可可洛手工巧克力刘老板告诉记者，看似普通的手工巧克力售卖柜台实际上是一个专门的冰柜，这种专业的冰柜价值2万元左右。另外，原料来了以后需要后台储存，必须另备一个专门的原料储存柜，“这种原料储存柜价值也在2万元左右。”
记者在一家手工巧克力加工后台看到，加工室内零散放着很多不同形状的模具，老板告诉记者，这些模具的使用周期在一年左右，一个要几百元。每年在模具上花费的成本就需要六七万。
手工巧克力不需要太多的人力，一般每个柜台配备2个营业员倒班，其次是巧克力制作师，根据店的规模大小人员数量灵活变动。刘老板告诉记者，他的三个点，总共的人力资源成本需要10万左右。
“店面运营成本30％，人力运营成本30％，原料成本40％，投资需要精打细算。”刘老板说。
关键在于选址与店面
2004年末，手工巧克力在合肥刮起加盟风，大大小小外地手工巧克力加盟店如雨后春笋般兴起，两个月内，合肥手工巧克力店数量由零增长至七八家，然而2005年初，做了半年左右的手工巧克力店陆续倒戈，只剩下一两家。
“做这行，资本和巧克力知识很重要，但是运营更重要。”刘老板强调，选址与店面一定要细细琢磨。就经验而言，刘老板告诉记者，国内发达城市的手工巧克力几乎都不做专门的店面，而是寄生于商业圈内，流动着的人气就是手工巧克力赖以生存的环境。其次，高收入人群居住区也是店面地址首选，与手工巧克力高端消费人群的定位相吻合。
目标定位高端人群
据介绍，合肥手工巧克力店的消费者集中在30岁左右的白领女性。
由于原料全部进口，口味纯正，手工巧克力价位也相对较高。根据不同口味，一般100克售价在50元左右。“除了特殊的情人消费者和生日消费者，回头客一般是30岁左右的白领女性，从定价上，这与手工巧克力的目标销售群相符。”刘老板说道。
□本报记者万丽丽
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