“小吃大王”海选启动

　　□实习生林颖记者陈杰

　　晨报讯上海市民要在街头巷尾买到特色小吃已并非难事，但想吃到地道口味的小吃，可就不是那么容易了。记者昨日从上海市烹饪协会获悉，上海已启动一项上海优质名小吃的海选活动，并将从中选出25个“小吃大王”，把它们的品种和制作方法在全市推广，这也是振兴上海菜的内容之一。

　　上海市场上各种特色小吃超过130种，但如今能够制作正宗口味的点心师傅却越来越少。据市烹饪协会会长沈思明介绍，可别小看这些点心，其制作也颇有讲究，如南翔小笼的皮子白而光洁，而且要求外皮的褶纹要达到20褶，这样才会不外漏不穿底；糯米烧卖的荷叶边要整齐、不塌，馅心色泽红亮不外漏，糯米软糯；葱油饼要中有凸起，酥脆香嫩，板油和葱花不外溢……

　　参加此次海选的有300多个品种，评选将根据特色、口味、营养的原则，从中选出25个“小吃大王”。据上海市烹饪协会秘书长陈娟娟介绍，为了以示公正，评委明评后的上海名点还需经过暗访，才能最终敲定上海名点的名单。用不了多久，许多口味正宗的小吃，又将重现上海街头。