|
本报讯（记者吴卫群）一把陶瓷刀，敢卖10把同样规格的钢刀价，南京路步行街上的老字号“上海张小泉刀剪总店”新近推出的陶瓷刀零售价要达到200多元一把，可每个月能卖出20多把。来南京路的境外游客常常是下了大巴，就直奔“上海张小泉”买把陶瓷刀，因为在欧洲，同样的刀要卖相当于人民币400多元。
主攻陶瓷刀这样的中高端刀具，是“上海张小泉”痛定思痛的决策。南京路上的“
上海张小泉刀剪总店”虽然坪效（每平方米销售额）多年来在步行街数一数二，可是，面对“双立人”等洋品牌咄咄逼人的挑战，“阳江十八刀”这样“新锐部队”的大举扩张，“上海张小泉”的发展也面临着诸多瓶颈。尤其是“上海张小泉”与“杭州张小泉”之间的同质化竞争，不少替杭州张小泉代工的企业，也替上海张小泉代工。而中高端刀剪市场上，洋品牌“双立人”的产品毫无竞争对手，“上海张小泉”何不跳出“张小泉”，做大“泉”字牌，在中高端刀剪市场寻求一片新天地？
就这样，陶瓷刀成了老字号“上海张小泉”破解瓶颈的第一块敲门砖。陶瓷刀是欧美市场近10年来非常流行的产品，而在中国市场除了极少数进口品牌专供宾馆渠道，普通消费者还很鲜见。同钢刀相比，陶瓷刀采用工业陶瓷粉（氧化锆）在高温下挤压、烧结而成，硬度、密度比钢刀更高，因此防菌性能更强。“双立人”的售后服务承诺是“一生只磨两次刀”，而陶瓷刀根本不用磨。陶瓷刀另一优点是PH值呈中性，而钢刀呈碱性，在削水果时，碱性的钢与酸性的水果会发生化学反应，让水果加速产生“果锈”，陶瓷刀就可以避免这一现象……陶瓷刀在南京路总店“小试牛刀”成功以后，“上海张小泉”目前正与市硅酸盐研究所、上大等机构合作，研发提高陶瓷刀片韧性的工艺，从而开发陶瓷菜刀、陶瓷剪等第二代陶瓷刀。
据悉，“上海张小泉”制定的差异化竞争路线还有：多品种——把民用刀剪向系列化的园林剪、美发美容剪、酒店剪几大门类延伸；民族、地域特色——就像“双立人”到中国市场还专门为中国消费者开发了“菜刀”一样，“上海张小泉”将更注重开发满足中国老百姓日常生活需求的刀剪新品种。“‘双立人’做刀剪有3倍到5倍的利润空间，我们有什么理由让它独享中国的中高端市场呢?”“上海张小泉”有关人士说。
| 
