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天气炎热，食品容易变质，而像糕点这类现场加工的食品则更容易出现细菌超标的情况。近日，浙江省质量技术监督局对大型超市、商场现场生产、包装销售的蛋糕产品进行的抽查结果显示，其合格率仅为65.0%，有近四成的蛋糕产品存在微生物超标的问题，而这其中不乏大批名牌蛋糕产品。
据悉，在此次抽检中浙江省杭州市心隆食品有限公司生产的水果布丁蛋糕、海丰西
餐社的新品蛋糕等大批知名蛋糕均被检测出大肠菌群和菌落总数超标，其中发现问题最严重的是在杭州市亚都蛋糕店翠苑分店抽取的水果蛋糕，其菌落总数和大肠菌群检测均超出标准3倍多，而霉菌检测竟然超出标准5倍多。
相关负责人告诉笔者，此次抽检发现蛋糕产品中存在的质量问题主要集中表现为菌落总数、大肠菌群和霉菌这3项微生物指标不合格，而造成其不合格的主要原因是：部分蛋糕生产企业在加工过程中没有达到相关的食品生产标准，缺乏对产品质量的有效控制；有的企业没有对加工间的空气进行净化，也没有对加工人员进行有效隔离，从而导致微生物轻易从外部环境中被带入。另外，使用的鸡蛋没有采取严格的消毒措施，制作蛋糕用的器具、毛巾等重复使用，没有进行严格有效的消毒，从而产生交叉污染，也是造成蛋糕产品微生物超标的原因之一。
夏季气温高，各种微生物极易繁殖，而蛋糕产品中由于加入了含较高蛋白质的鸡蛋等原料，这给微生物的繁殖创造了条件。此外，先行做好保存的蛋糕，蛋坯因为保存时间过长或保存不当，也造成了微生物的大量滋生。
相关专家建议消费者，夏天购买蛋糕时一定要仔细查看生产日期，对于装饰或包装过于花哨的蛋糕也要谨慎购买，因为此类产品特别容易感染细菌。除此之外，消费者在选购蛋糕产品时，还应注意其产品外观是否出现霉变、异味等异常现象，对超过保质期的蛋糕不要食用。由于夏天气温较高，因此广大消费者也不易过多购置、储存糕点类食品，购买后要尽快食用。 作者：齐艳丽 霍一夫
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