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本报实习生房华强
占地3000多平方米的老北京传统小吃协会日前在北京什刹海揭牌营业，这里汇集了北京11家传统老字号小吃。据工作人员介绍，自开业以来，这里生意火爆，排队等候的人最多时竟达300多名。然而，连日来，笔者走访发现，在其繁荣的背后，顾客单一、传统手艺后继无人等问题，仍在困扰着传统小吃的发扬光大。
年近7旬的张大爷，家住在小吃协会附近。自从“九门小吃”开业后，他就经常和老友来这里吃饭、聊天，“在这儿吃饭，能想起当年很多事儿来。”张大爷颇为感慨地说。
像张大爷这样在小吃协会就餐、叙旧的老年人还有很多。据小吃协会工作人员统计，80％的顾客为中老年人，而年轻顾客仅有两成。笔者调查也发现，多数年轻人的兴趣不大，在什刹海游玩的小李告诉笔者，他对传统小吃知之甚少，平常接触最多的是肯德基、麦当劳等西式快餐。
老字号小吃吸引着众多念旧的中老年人，然而在老北京传统小吃协会成立之初，它的市场定位却不在此。据协会的相关负责人介绍，传统小吃是奥运工程的一部分，主要是面向国内外来京的游客，因此，定位在中高端。
对此，业内人士也表示担忧，传统小吃若定位在中外游客上，须与旅行社保持定向联系，而如今传统小吃“躲”在小胡同里，交通不方便，从根本上讲这是一种制约。
定位于中高端的另一个影响是价格的提高。出租车司机刘师傅说：“价格涨了很多，以前褡裢火烧2.5元一两，现在变成4元了，我只去了一次就不想再去了。”价格的提高，影响了传统小吃消费群体的扩大。
笔者还了解到，手艺的传承也是制约传统小吃发展壮大的因素。由于很多年轻人对传统小吃了解过少、兴趣不足，多位老字号小吃的“掌门人”都表示出对后继无人的担忧。“九门小吃”的一位工作人员说：“现在的年轻人很少有愿意学的了，招徒弟很难。”老字号“年糕钱”的“掌门人”钱德才也表示，他一直希望有北京的年轻人来学手艺，但至今也没人上门。
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