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本报讯（记者 邹智威 黄艳丽 实习生 李丽） 长春市的土掉渣烧饼铺原本就是“百家姓”，盲目地打着这一烧饼招牌“下崽”，让那些新加盟商还没来得及收回成本、捂热钱袋，许多早些时候加盟的店面就改弦易辙，在不经意间就完成了别的招牌和产品的转换。这种“急速转型”和“急速衰落”的矛盾确实值得已经跟风加盟和正在开展加盟业务的“小店”注意了。
市场观察
很多都转型干别的了
“原来在商业街的街头会经常看到的排队买掉渣烧饼的壮观场面已经一去不复返了。我们把烧饼铺变成包子铺已经有一段时间了。”25日，在长春市重庆路附近一位曾经是掉渣烧饼店的服务人员告诉记者。
桂林路附近一家掉渣烧饼铺的经营人说：“现在长春市真正留下的土掉渣烧饼铺也就是当初加盟的1/3吧，其余的都转型干别的了。”他表示：“反正身处商业街，当初也是认定了不行就马上转型，保证不赔钱才加盟的。原来靠着价廉味美的掉渣饼横扫长春各个商圈，因为加盟管理的混乱，最后导致大概2/3加盟者迅速夭折退市。”
加盟店遍地开花
25日，记者走访中了解到，目前在重庆路、红旗街以及桂林路等商业街附近，几乎每条街路两侧的店面都有加盟的字样，加盟店越来越多，所涉及的种类也越来越广，烧饼店加盟、冰点店加盟、蛋糕店加盟、饮料店加盟、布鞋店加盟、香炸鸭店加盟、牛肉干店加盟……甚至擦鞋店和洗衣房也打起了加盟。
在谈到经销方式利弊的时候，几家连锁加盟店的老板都深有感触，“为啥原来‘掉渣烧饼’那么火，就是因为比起老套的小吃，消费者更加愿意接受新鲜的口味，满足了消费者喜新厌旧的胃口，牛皮纸袋的掉渣烧饼刚火了一阵子，现在香炸鸭店和牛肉干店又冒出头来。”
25日，桂林路附近一家牛肉干店的老板娘表示，“对于小吃来讲，如果不是规模化的那种经营模式，就只能通过连锁加盟来创造品牌效应，另外应季的食品和一些不再满足消费者口味的食品，就会慢慢走向经营的死胡同，加盟店多起来之后，竞争就是隔20米、30米的“肉搏战”了。所以，挣钱就干加盟，不挣钱马上抽身转型也是商业街上小吃频繁变脸的主要原因。”
专家分析
本土小吃缺乏后劲
“避免‘短命’命运，本土小吃不应‘短视’。”对此，吉林大学经济学院院长李俊江表示，为什么街头的掉渣烧饼等小吃加盟店没有对洋快餐、国内百年老字号等造成冲击？关键是因为一些本土小吃在推出伊始，门槛较低、盲目扩张，逐渐形成加盟商的一种“敛财”方式，而缺乏后劲。目前来看，虽然商业街上的餐饮业花样很多，但一般都只能维持很短一段时间，这主要是由于缺少文化底蕴和有经营意识的品牌管理造成的，虽然一定时间内满足了部分人群的猎奇心理，但很难形成二次消费、三次消费。
只靠加盟费赚钱走不远
“如何打造品牌，关键靠市场来调节。”李俊江认为，一方面，加盟商要有自律行为，靠产品赚钱、靠收取加盟费赚钱只是短期行为，而铸造品牌、形成规模将有可能带来更大的效益；此外，准备加盟者也应在入市前慎重考察，不能只简单地投资，而要形成相应的质量体系、管理体系，这才是长久之计。而且项目是否受消费者欢迎，不能仅仅依照商业街的销售形式来决定，毕竟商业街有独特的地理优势。
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