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时报讯 雪梨滑鱼片、酸奶杂果芦荟、椰香脆皮鸡、杨梅酒酿圆子羹……水果和菜混杂在一起，构成了餐桌上的一道风景。随着夏季的到来，杭城不少酒店都张罗起了“水果菜”。 “生意好的时候，我们的水果菜一天就能卖出40几盘。”华庭云栖度假酒店餐饮部的相关负责人告诉记者。
水果菜就是把水果和菜一起烹制，兼具水果的爽脆和菜味的鲜美。像华庭云栖度假
酒店推出的雪梨滑鱼片，就是把雪梨切块和黑鱼片炒在一起；苹果煲乳鸽则是将苹果和乳鸽一起煲汤；菠萝海鲜船则是将海鲜塞入菠萝中，一起烹制；香蕉奶油卷则是一道将香蕉和奶油裹在蛋皮里的点心……香樟雅苑大酒店推出了冰淇淋南瓜、香橙熏鸭脯、荔枝排骨汤和芒果酱烧脆皮生蚝等水果菜，一道香橙熏鸭脯每天的点击率都在30余份；云水茶餐厅的鲜果双脆，则是将小番茄、龙眼肉和莴苣炒在一起，兼具口感和营养，点击率也颇高。
“现在做水果菜，比较符合时令，以前有单纯的水果冷菜，像情人果之类，也有纯粹的饭后水果，但现在更多会把水果和蔬菜或者肉类一起烹制，一定程度上中和了水果的甜味，也将水果的营养加到菜里，既保证了菜的口感，也有新的组合来吸引客人。” 华庭云栖餐饮部的相关人士说。
“菜色需要推陈出新，也是我们做水果菜的直接动力，现在市场细分化程度很高，主题菜肴越来越多，状元菜，养生菜、美容菜……都应市场需求而生。餐馆也需要有一些既符合时令特色，又有新意的菜肴来争取点击率。”一位业内人士说。
来源：青年时报 作者：时报记者 黄莉
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