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本报记者：王真
有市场人士指出，掉渣饼店之所以会遍地开花，原因有三：一是消费者初期的好奇心；二是利润诱人；三是开店门槛低。
但是，这种遍地开花却未能转化为新的连锁快餐企业，关键就是在饼店疯狂布点的
同时，无论是特许方还是加盟方，都未对品牌和店铺进行有效的管理。
对于土家烧饼店的标准化和控制管理，模式一般是加盟店除了在先期交了数额不等的加盟费后，会以一定的价格购买特制的馅料，除此之外与总部并无其他实质性的关联。无论是土家烧饼还是其他中式食品连锁店，所谓的统一服装、统一配料、统一电脑操控台等都只是标准化的最基本的前提条件，而非真正的标准化深化体系。
据了解，同样是做连锁经营的洋快餐店肯德基和麦当劳，他们的标准化和总部控制管理有一整套完整的系统。举例来说，肯德基的加盟金是3.67万美元，培训时间为20周；麦当劳的加盟金达30万美元，培训时间为12个月。肯德基的新进员工要接受公司平均达200个小时的培训，并要通过考试取得结业证书。肯德基甚至把这种标准化辐射到供应商。肯德基在以星级系统完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商各自的弱点和不足进行培训。
中国烹饪协会副秘书长边疆曾在接受媒体采访时表示，早在掉渣饼进京之初，他就预言其生命周期不会超过3个月。边疆认为，像掉渣饼这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，很便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化更成为了其难以流传下去的致命弱点。
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