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荆楚网消息（楚天金报） （记者 张军 实习生 田华） 如何寻求突破，几乎成了整个餐饮行业的“命题作文”。近来，经营这些企业的不少的老板频频抱怨，低价加上消费市场相对饱和，在武汉做大众餐饮越来越难。
武汉开餐馆成本提高
今年3月以来，仅武汉本地几家报纸的分类信息广告显示，几乎每天都有多达30家———40家餐馆转让、转租。一家多年代理此类广告的公司老板说，今年餐馆的转手率明显高于往年。
“两年前，服务员平均工资在400元-500元，现在是700元-800元，而菜价几乎没有变化，一个大店数百到上千员工增长的工资成本如何消化？加上菜肴原材料价格、燃油（主要是柴油）价格，以及房屋租金、税收等都在上涨……”一些餐饮企业老板抱怨：“在汉开餐馆的门槛明显提高。”
减内增外效益大不同
16日，武汉小蓝鲸第26家加盟连锁店在河南驻马店开张，2000多平方米的面积在仅有20万人的当地就成了超级大店了。小蓝鲸董事长刘国梁说，近年来他们在省内外低调发展发现，进入地级城市，投资收益率平均为武汉开同等规模餐馆的1.5倍。
近年来，武汉的一些餐饮企业也在运用“减内增外”模式，在武汉稳固少量网点，做特色化差异化经营，腾出资金和精力“猎取”经济较为发达的城市、较好的路段和志同道合的合作伙伴，外向发展。
分众经营尚在探索中
“太子花园酒店瞄准的是城市白领，环境、菜肴和价位肯定与以往‘太子’不同。”亢龙太子称，他们将提高收益率的目标放在了今后要服务的高端客户方面。与之类似的还有湖锦酒楼，他们与上海锦江的合作，也将增加武汉的高档酒楼。
与消费能力高低分众服务不同，洪山楚灶王的老板悄悄在汉口开起了邦可中西餐厅，加上其以前开的味添面馆，中、西、小吃的分众服务成为新的特色。
由于这些新店有的尚在建设，有的运作时间不长，其效益尚难见分晓，但已经走出了寻求突破的第一步。
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