餐饮“老字号”食不厌“新”

　　本报杭州4月18日讯 （记者 吴妙丽 通讯员 王有发） 今天在杭州知味观四楼宴会厅举行的一场厨艺大赛，让人见识了什么叫食不厌精和推陈出新：将猪肉中间的油取下，用自制米粉加香料拌匀附在原肉上，再附上肉皮，放进烤箱，香糯不腻的私房脆皮腩肉出炉了；狮子头配上采自海拔3000米以上的珍稀黄蘑菇，传统菜因此倍添新的风味……

　　参赛者是杭州饮食服务有限公司下属知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、太子楼 、知味观杨公堤味庄等著名餐馆的年轻厨师。中西结合出新、原料配搭出新，尤其是注重时令时尚。此次要在200多道“作品”中决出100多个春季好口味创新菜。

　　杭州饮食服务有限公司下属餐馆多数为“中华老字号”，有的还是百年老店。近年来公司招收了许多年轻

厨师，这次大赛特意规定参赛者必须在40岁以下。许多店家还组织了老中青三结合的研发小组，群策群力在菜肴上翻新。