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本报讯（记者 刘颖）饱满的鱿鱼、鲜亮的牛百叶、肥厚的海参、白嫩的海蜇……当你在水产市场上看到这些外观诱人的水发食品时，是否担心它的食用安全？记者从昨天在沪举行的水发水产品质量控制管理讲座上获悉，水发产品通过浸泡、冲洗和加热烹饪后，有害物质的残留量可降至安全标准之内。
据介绍，水发产品是指以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，以水发为主
要工艺制成的食品。上海一年消费的水发产品大约10000吨，品种主要有鱿鱼、海参、鱼肚、牛百叶等。
生产过程中的水发剂，是水发产品的安全隐患所在。目前的水发剂主要是烧碱和过氧化氢（双氧水）。使用烧碱的水发产品，关键是要保证碱性“PH值低于8”；使用过氧化氢进行漂白的水发产品如牛百叶、蹄筋、黄喉等，关键是要使其没有残留。昨天，市食品药品监督管理所有关负责人指出，调查证实水发完成后未经清洗的初产品经清水冲洗并浸泡3至6小时后，样品中残留量均未检出；加热烹调等处理也可使其残留量达到安全限度以下。
根据专家的这一调查结果，本市水产批发交易市场共同约定，加工好的水发产品在出厂前必须重复浸泡、漂洗6小时后，方能进场交易。昨天铜川水产市场还表示，市场内配有快速检测试纸，如果消费者对所买水发产品不放心，可拿到市场检测处免费检测。
专家建议，消费者购买水发食品时，要用“眼看、鼻闻、手摸”等三种方法来鉴别。看，是看颜色是否正常，形态是否基本保持原状，不过分变形，如果白得异常且体积肥大，应避免购买；闻，是闻气味是否正常，如有一些刺激性的异味，或者腐臭味，应避免购买；摸，是摸产品是否有弹性，如果手一捏食品就很容易碎，应避免购买。
据介绍，水发产品是指以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，以水发为主要工艺制成的食品。上海一年消费的水发产品大约10000吨，品种主要有鱿鱼、海参、鱼肚、牛百叶等。
生产过程中的水发剂，是水发产品的安全隐患所在。目前的水发剂主要是烧碱和过氧化氢（双氧水）。使用烧碱的水发产品，关键是要保证碱性“PH值低于8”；使用过氧化氢进行漂白的水发产品如牛百叶、蹄筋、黄喉等，关键是要使其没有残留。昨天，市食品药品监督管理所有关负责人指出，调查证实水发完成后未经清洗的初产品经清水冲洗并浸泡3至6小时后，样品中残留量均未检出；加热烹调等处理也可使其残留量达到安全限度以下。
根据专家的这一调查结果，本市水产批发交易市场共同约定，加工好的水发产品在出厂前必须重复浸泡、漂洗6小时后，方能进场交易。昨天铜川水产市场还表示，市场内配有快速检测试纸，如果消费者对所买水发产品不放心，可拿到市场检测处免费检测。
专家建议，消费者购买水发食品时，要用“眼看、鼻闻、手摸”等三种方法来鉴别。看，是看颜色是否正常，形态是否基本保持原状，不过分变形，如果白得异常且体积肥大，应避免购买；闻，是闻气味是否正常，如有一些刺激性的异味，或者腐臭味，应避免购买；摸，是摸产品是否有弹性，如果手一捏食品就很容易碎，应避免购买。' name=brief>
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