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在短短时间内，土家掉渣饼突然蹿红全国，从湖北传至上海、杭州、成都。但仅时隔数月，烧饼店已门庭冷落风光不再，从“一炮走红”到“一哄而上”，再到“一塌糊涂”最后“一哄而散”———掉渣饼的“短寿”正在变成现实。
关张：小吃店被打回原形
昨日，记者来到华兴街的那家原来的“掉渣儿烧饼店”，发现它已悄悄地改头换面，变成了“风味小吃”，该店的服务员告诉记者，在两个星期前不知道什么原因烧饼就撤退了，老板也换了：“因为以前这里就是开小吃店的，于是就还原成了小吃店。”
硬撑：生意急剧滑坡
而“2元一个，顾客请自觉排队”是红星路口这家掉渣烧饼店在几个月前打出的口号，如今也是“冰火两重天”———当记者昨日再次走访这家店铺时，两名小工正在门前玩耍，问及生意如何，小工有点无奈：“以前烤箱有3个，但现在只有一个在工作，其他两个纯粹是摆设。”“店开得太多了，生意比从前差远了。”同样在春熙路西段的一家烧饼店已经不全卖烧饼了，同时还兼卖玉米棒、烤肠和饮料。等了半天，终于有顾客了却不是买烧饼的，而是来买烤肠的。
春熙路旁的荔枝巷不出50米有四家这样的烧饼店。在这里有3家生意尚可，其中一家算是生意最好的，但仍见服务员站在门前努力推销，排队现象也不见了。小工偷偷告诉记者：“生意没以前好了。以前一天能卖3000多个，而如今一天只能卖几百个，上了千算是稀罕事了。”
原因：乱市·滥市·坏事
烧饼生意为何急剧滑坡？几家烧饼店纷纷认为是开得太多了，也有人认为“可能是天气热了，人们不爱吃了吧……”。而土烧饼创始人、掉渣儿牌烧饼董事长晏琳则说，目前她根本没有在成都开分店，由于技术不具保密性，任何一个人都可以复制该技术开店。因此，类似烧饼店开得太滥，加之在选地和卫生条件上都经不起考验，市场就这样被“做”坏了。
结语：小吃也得“耐嚼”
“关键在于缺乏科学的商业运作和品牌保护机制。”成都本土策划人刘学海认为，烧饼虽然是小吃，但是跟四川上百种风味小吃相比仍缺少生命力，有的四川小吃已经过百年的市场检验，品牌很硬。掉渣饼的火爆有“群体效应”在起作用，在其流行过程中一拥而上几乎是必然的，但新鲜感不再了后的一哄而散也是必然的———小吃要做得长久，必须经得住时间的慢慢“咀嚼”。
记者王立文/图实习生郭强
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