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Ｎ见习记者 王勋
本报讯 昨日，本报A16版刊登《10斤海鲜竟称出11斤》一文后，引起读者的广泛关注。而记者从业内了解到，除了使用“问题秤”外，有的酒楼还在秤外大施“造假”伎俩。
又发现“问题秤”
昨日，福州市质监局再次出击，对市区内的5家酒楼进行抽查，发现位于东大路的钦榕大酒楼也在使用“问题秤”，在该酒楼海鲜区的两台电子秤上，执法人员分别放上了5公斤的标准砝码，可显示的重量却为5.51公斤和5.45公斤，计量误差达10％左右。酒楼的一位负责人称，这两台电子秤已经用了3年，不知道为何会出现这么大的误差。
而在长乐北路的圣地亚哥酒楼，5公斤标准砝码的显示数值为5.015公斤，同样超出了标准误差范围。在检查中，一些酒楼的海鲜区使用的是弹簧度盘秤。据执法人员介绍，此类秤的精确度很低，执法人员要求经营者立即更换，并及时送检。
酒楼在秤上做文章
已成公开秘密
在连日的检查中，执法人员发现，不少在福州颇有人缘的大酒楼也在使用“鬼秤”。记者从餐饮业内了解到，酒楼在秤上做文章，早已成为公开的秘密，而且，为了防止被发现，大家都不约而同地把差值调整在10％左右。
福州某酒楼的采购员告诉记者，调秤的工作，一般都是请社会上的“专业人员”完成，有的则直接聘请卖秤的业务员，许多制秤企业为了能把自己的产品推销出去，甚至把“能动手脚”作为卖点，至于调整范围，则可以根据酒楼要求，随心所欲地完成。
秤外造假伎俩多多
记者了解到，除了直接在秤上“造假”，有的酒楼还使用了一些更隐蔽的短秤伎俩。
一位业内人士向记者透露，最普遍的增重方式是“带水称”，即工作人员将海鲜从池中打捞上来后，迅速过秤，这样一来，就会连带很多水，通常来说，使用这种方法，可以使鱼类增重5％，虾类由于吸水量大，增重比例可以高达10％。
第二种是“带皮称”，酒楼所使用的电子秤上，常常都垫着一个塑料托盘，而在键盘上也有一个相应的“去皮”键，按下该键称重，显示的重量是总重量减去托盘重量，即物品的实际重量，如果没有运行该键称重，显示的就是物品和托盘的总重量，一般来说，顾客不会注意到这样的细节，这也自然成了经营者可钻空子的地方。
此外，有的酒楼在顾客面前称完海鲜后，并没有如数进入厨房加工，以鱼为例，切完后留下一两块，积少成多，又能凑足一盘菜的原料。如果是虾、螺等，就索性直接拿出几个，而这样的“后台”操作，通常不会被顾客轻易发现。还有一种更恶劣的做法是直接“调包”，即面前称的是“活鲜”，背后却用“死鲜”加工。
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